Zutaten
Für den Teig (1 große Pizza, 30–35 cm):
500 g Weizenmehl Type 550
300 ml Wasser (warm, ca. 30–35 °C)
3 g Trockenhefe (oder 9 g Frischhefe)
10 g Zucker
10 g Salz
1 EL (15 ml) Olivenöl
Für die Soße:
400 g passierte Tomaten (oder Passata)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt, oder 1/2 TL Knoblauchpulver (optional)
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Zucker (optional, zum Ausgleich der Säure)
1 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Für den Käse und Belag:
250–350 g fettarmer Mozzarella, gerieben (ideal für Pizza im New Yorker Stil)
1–2 EL geriebener Parmesan (Optional)
Getrockneter Oregano oder Basilikum (optional)
Peperoni (optional)
Feines Mehl oder Hartweizengrieß zum Ausrollen und Wenden (etwas)
Zubereitung

1. Lauwarmes Wasser mit Zucker und Hefe verrühren und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet (schäumt die Mischung nicht, ist die Hefe möglicherweise zu alt oder das Wasser zu heiß).
2. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefemischung und das Öl hineingießen und zu einem Teig verkneten.
3. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (bei Bedarf nach und nach Mehl hinzufügen; bei zu festem Teig die Hände anfeuchten und weiterkneten).
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (für mehr Geschmack 24–72 Stunden im Kühlschrank gehen lassen und 1–2 Stunden vor der Weiterverarbeitung herausnehmen). 5. Die Sauce zubereiten: gehackte Tomaten, Öl, Oregano, Knoblauch, Zucker und Salz vermischen und während des Teiggangs ruhen lassen (für eine Pizza im New Yorker Stil am besten ungebacken lassen, damit sie ihre Frische behält).
5. Den Backofen auf 250–300 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und mit einem Backstein oder einem umgedrehten Backblech 45–60 Minuten backen (dies ist wichtig für einen knusprigen Boden und einen luftigen Rand).
6. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig darauf geben, vorsichtig entgasen und zu einer Scheibe formen, wobei der Rand etwas dicker sein sollte. Von Hand auf 30–35 cm Durchmesser ausrollen (kein Nudelholz verwenden, wenn der Rand luftiger sein soll).
7. Den Teigboden auf einen bemehlten Pizzaschieber oder Backpapier legen und prüfen, ob er leicht gleitet (falls er klebt, leicht anheben und etwas Mehl darunter geben). 9. Eine dünne Schicht Soße darauf verteilen, dabei einen 1–2 cm breiten Rand lassen. Mozzarella gleichmäßig verteilen und nach Belieben Parmesan und Peperoni hinzufügen (weniger ist mehr: Zu viel Soße/Käse macht die Pizza matschig und sie lässt sich nicht richtig falten).
8. Auf einem Pizzastein oder -stahl 6–10 Minuten backen, bis der Rand goldbraun mit gerösteten Stellen ist und der Käse Blasen wirft (wenn die Oberseite vor dem Boden bräunt, eine Schiene nach unten schieben; wenn die Oberseite nicht braun wird, eine Schiene nach oben schieben oder 30–60 Sekunden grillen, dabei gut beobachten).
9. Aus dem Ofen nehmen, 2 Minuten ruhen lassen, nach Belieben mit Oregano/Basilikum bestreuen, in 8 große Stücke schneiden und servieren (für die „NY“-Faltung das Stück der Länge nach falten und heiß essen).