Zutaten:
1 ganzes Hähnchen (ca. 2–2,5 kg) oder Hähnchenteile
3 EL Aji-Panca-Paste
2 EL gehackter Knoblauch
2 EL Sojasauce
1 EL Essig (Weißweinessig oder Apfelessig)
1 EL Kreuzkümmel
1 TL getrockneter Oregano
1 TL schwarzer Pfeffer
1 EL Salz (nach Geschmack)
Saft von 1 Zitrone
2 EL Pflanzenöl
Kartoffeln zum Servieren (gebraten oder gebacken)
Frischer Salat (Salat, Tomaten, Zwiebeln)
Saucen nach Geschmack (grüne Chilisauce, Mayonnaise, saure Sahne)
Zubereitung:

1. Das Hähnchen waschen und gründlich abtrocknen. Anschließend die Haut und das Fleisch leicht einschneiden, damit die Marinade besser einziehen kann (dadurch wird es saftiger und aromatischer).
2. In einer großen Schüssel Ají-Panca-Paste, Knoblauch, Sojasauce, Essig, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Öl zu einer glatten, aromatischen Paste verrühren.
3. Die Marinade rundum in das Hähnchen einreiben, innen wie außen, und einige Minuten lang gut einmassieren, damit sie gleichmäßig verteilt ist.
4. Das Hähnchen abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, um ein intensiveres und authentischeres Aroma zu erzielen.
5. Den Backofen auf 180–190 °C (350–375 °F) vorheizen oder einen Grill auf indirekter, mittlerer Hitze vorbereiten (zu hohe Hitze vermeiden, damit das Hähnchen außen nicht verbrennt und innen roh bleibt).
6. Das Hähnchen auf einen Rost oder ein Backblech legen und 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten grillen, nach der Hälfte der Zeit wenden und mit dem austretenden Saft übergießen, um eine goldbraune und knusprige Haut zu erhalten. 7. Prüfen Sie, ob das Hähnchen gar ist, indem Sie in die dickste Stelle des Schenkels stechen. Tritt klarer Saft aus, ist es fertig. Für eine goldbraune Kruste können Sie die Ofentemperatur am Ende der Garzeit um 5–10 Minuten erhöhen.
7. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Brat- oder Ofenkartoffeln und den frischen Salat als Beilage zu. Servieren Sie das Hähnchen heiß und knusprig.
8. Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Ofen, lassen Sie es 5 Minuten ruhen, damit sich der Saft verteilen kann, und servieren Sie es im Ganzen oder in Stücke geschnitten mit Kartoffeln, Salat und Soßen nach Wahl (durch das Ruhen wird verhindert, dass das Hähnchen beim Anschneiden austrocknet).