Zutaten:
500 g getrocknete schwarze Bohnen
300 g Trockenfleisch oder Tasajo (optional)
200 g Schweinerippchen, in Stücke geschnitten
200 g Pancetta oder Speck
2 Chorizos oder Linguiça, in dicke Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Lorbeerblätter
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 TL Kreuzkümmel (optional)
Wasser oder Brühe (nach Bedarf)
Zubereitung:

1. Die Bohnen waschen und 8–12 Stunden in reichlich Wasser einweichen (dadurch verkürzt sich die Kochzeit und die Verdauung wird verbessert).
2. Falls Sie Trockenfleisch oder Tasajo verwenden, dieses separat 8 Stunden einweichen und das Wasser 2–3 Mal wechseln, um das Salz zu entfernen. Anschließend in mittelgroße Stücke schneiden.
3. Die abgetropften Bohnen in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, die Lorbeerblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze 40–50 Minuten kochen lassen, bis sie weich werden (im Schnellkochtopf ca. 20 Minuten).
4. Pancetta oder Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis er sein Fett abgibt und leicht knusprig ist. Dies verleiht der Feijoada ein kräftiges Aroma.
5. Die Schweinerippchen in dieselbe Pfanne geben und von allen Seiten gut anbraten, um sie zu versiegeln und ihr Aroma zu intensivieren.
6. Chorizo ​​oder Linguiça unterrühren und kurz goldbraun und duftend anbraten. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu lange braten.
7. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei schwacher bis mittlerer Hitze glasig und leicht karamellisiert dünsten. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. 8. Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel (falls verwendet) und Pfeffer hinzufügen und 30–40 Sekunden anbraten, bis es duftet. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird.
8. Sofrito und Fleischmischung zu den Bohnen in den Topf geben, gut vermengen und mit heißem Wasser oder Brühe auffüllen, bis die Bohnen großzügig bedeckt sind (die Flüssigkeit sollte etwa 3–4 cm über den Bohnen stehen).
9. Bei schwacher Hitze 1½–2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen sehr weich und die Brühe dickflüssig und dunkel ist (falls sie zu trocken wird, nach und nach heißes Wasser hinzufügen).
10. Am Ende der Garzeit mit Salz abschmecken, da das Fleisch Salz abgibt. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen, um bittere Aromen zu vermeiden.
11. Die Feijoada vor dem Servieren mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten und der Eintopf andickt.