Zutaten:
1 kg Mehl (Type 405)
10 mittelgroße Eier
750 g Zucker
500 ml Öl
700 ml frischer Orangensaft
Abrieb von 3 Orangen
1 TL Salz
45 g Backpulver

Zubereitung:
Eier und Zucker in eine große Schüssel geben. Mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Öl, Orangensaft, Orangenabrieb und Salz hinzufügen. Weitere 3 Minuten gut verrühren.

Trockene Zutaten unterheben: Mehl und Backpulver sieben. In 3 Portionen unter die Mehlmischung heben und mit einem Teigschaber oder Mixer auf niedriger Stufe vorsichtig vermengen, bis alles gerade so vermengt ist (nicht zu lange rühren).

Teig ruhen lassen: Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (je länger, desto fluffiger werden die Cupcakes).

Backen
Nach dem Ruhen den Teig vorsichtig verrühren.
Die Papierförmchen zu ¾ füllen. Für einen knusprigen Effekt etwas weißen Zucker in die Mitte geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (390 °F) 15–18 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Guten Appetit!

Ergibt 54 Cupcakes.