Zutaten:
500 g Weizenmehl Type 550
10 g Salz
7 g Trockenhefe (oder 20 g Frischhefe)
300 ml lauwarmes Wasser
30 ml Olivenöl oder Butter (optional, für besonders weiches Baguette)
1 TL Zucker (bei Verwendung von Trockenhefe)
Zubereitung:

1. Trockenhefe in lauwarmem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sie aktiviert ist (Bläschen an der Oberfläche).
2. Frischhefe direkt in lauwarmem Wasser ohne Zucker auflösen.
3. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
4. Wasser mit der Hefe (oder Frischhefemischung) hinzufügen und zu einem klebrigen Teig verkneten. 5. Nach Belieben Öl oder Butter hinzufügen.
5. Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
6. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen, aber nur wenig.
7. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine bemehlte Schüssel geben.
8. Mit einem sauberen, feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
9. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und je nach gewünschter Baguettegröße in 2 oder 3 Stücke teilen.
10. Jedes Teigstück zu einem länglichen Rechteck ausrollen und von den Enden zur Mitte hin aufrollen, dabei die Ränder gut verschließen.
11. Mit einem scharfen Messer diagonale Einschnitte in die Oberseite jedes Baguettes machen. 13. Die geformten Baguettes auf ein bemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
12. Lassen Sie den Teig weitere 30–45 Minuten gehen.
13. Heizen Sie den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor.
14. Stellen Sie, falls vorhanden, einen hitzebeständigen Behälter mit Wasser gefüllt auf die unterste Schiene des Backofens, um Dampf zu erzeugen (dadurch erhält das Brot eine knusprige Kruste).
15. Backen Sie die Baguettes 20–25 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
16. Lassen Sie die Baguettes auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie sie anschneiden.