Zutaten:

500 g Mehl

250 g sehr kalte, ungesalzene Butter

240 ml Eiswasser

1 TL Salz

Etwas Mehl zum Bestäuben

Zubereitung:

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach das Eiswasser unterrühren, bis ein grober Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, damit sich kein Gluten bildet.

Den Teig zu einem Rechteck formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die kalte Butter zwischen zwei Blätter Backpapier legen und zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Falls sie weich wird, erneut kühlen.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den gekühlten Teig zu einem Rechteck ausrollen, das größer als die Butter ist. Die Butter in die Mitte legen und den Teig damit umschließen. Die Ränder gut verschließen, damit die Butter nicht herausquillt.

Den Teig vorsichtig zu einem länglichen Rechteck ausrollen und einmal falten (wie einen Brief in Drittel). Dies ist der erste Faltvorgang.

Den Teig abdecken und weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Butter fest bleibt und die Schichten gut sichtbar sind.

Den Ausroll- und Faltvorgang 5 bis 6 Mal wiederholen und den Teig zwischen den Faltvorgängen jeweils 20–30 Minuten kühlen, um einen blättrigen, luftigen Teig zu erhalten.

Nach der letzten Ruhezeit ist der Teig fertig. Rollen Sie ihn auf die für Ihr Rezept (süß oder herzhaft) benötigte Dicke aus. Arbeiten Sie dabei immer mit einem gekühlten Teig, damit die Schichten erhalten bleiben.