Zutaten
Für das Hähnchen:
500 g Hähnchenbrust, gewürfelt (3–4 cm)
125 g Mehl
125 g Speisestärke + 1 zusätzlicher Esslöffel (optional)
1 Ei
125 ml kaltes Wasser (ca.)
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten (ausreichend zum Bedecken)
Für das Pfannengericht:
1 rote Paprika, gehackt
1 grüne Paprika, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
125 g Ananas, gewürfelt (mit etwas Saft, falls vorhanden)
Für die süß-saure Soße:
80 ml Ketchup
60 ml Reisessig (oder milder Weißweinessig)
60 g Zucker
2 Esslöffel Sojasauce
125 ml Wasser
1 Esslöffel Speisestärke
1 Teelöffel gehackter oder gemahlener Knoblauch
1 Teelöffel geriebener oder gemahlener Ingwer
Zum Anrichten (optional): Sesamsamen
Gehackte Frühlingszwiebeln
Zubereitung

1. Mehl, 125 g Speisestärke, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. So entsteht eine knusprige Panade, die besser haftet.
2. In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen und nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, bis ein dünner Pfannkuchenteig entsteht. Ist der Teig zu flüssig, 1 EL Speisestärke hinzufügen; ist er zu dick, einige Tropfen Wasser.
3. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis keine großen Klümpchen mehr vorhanden sind (nicht zu lange rühren, damit die Panade knusprig wird).
4. Das gewürfelte Hähnchenfleisch unter den Teig heben und gut vermengen. Wenn möglich, 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Panade besser haftet. 5. Die Sauce zubereiten: 1 Esslöffel Speisestärke in 120 ml Wasser auflösen. Ketchup, Essig, Zucker, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und gut verrühren.
5. Die Sauce in einen kleinen Topf oder eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–4 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt und glänzt. Falls sie zu dick wird, mit 1–2 Esslöffeln Wasser verdünnen.
6. Öl in einem tiefen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (idealerweise 175–180 °C; falls kein Thermometer vorhanden ist, mit einem Tropfen Teig testen – er sollte sofort Blasen werfen, ohne anzubrennen).
7. Das Hähnchen portionsweise 4–6 Minuten goldbraun frittieren, dabei nach Bedarf wenden. Achten Sie darauf, dass das Öl nicht zu voll ist, damit die Temperatur konstant bleibt und das Hähnchen schön knusprig wird. 9. Das Hähnchen auf ein Drahtgitter oder Küchenpapier legen und, falls gewünscht, kurz vor dem Vermengen mit der Sauce noch einmal 60–90 Sekunden anbraten, bis es besonders knusprig ist.
8. In einem Wok oder einer großen Pfanne mit 1 TL Öl (optional) Zwiebel und Paprika 2–3 Minuten anbraten, bis sie bissfest sind. Wer sie lieber weicher mag, brät sie weitere 1–2 Minuten.
9. Ananas (und 1–2 EL Ananassaft, falls vorhanden) hinzufügen und 30–60 Sekunden anbraten, damit sich das Aroma gut entfaltet, die Ananas aber nicht zerfällt.
10. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Sauce in die Pfanne geben und Gemüse und Ananas damit vermengen. Falls die Sauce zu schnell eindickt, mit etwas Wasser verdünnen.
11. Die Hitze abstellen, das gebratene Hähnchen dazugeben und 10–20 Sekunden lang schwenken, bis es leicht mit der Sauce überzogen ist (leichtes Schwenken sorgt für eine knusprige Panade; sofort servieren). 14. Mit Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln nach Geschmack bestreuen und mit weißem Reis oder gebratenem Reis servieren. Falls Sie das Gericht aufbewahren möchten, Hähnchen und Sauce trennen und erst beim Aufwärmen vermischen, um die Konsistenz zu erhalten.