Zutaten:
1 große, reife Banane
1 Tasse Haferflocken (kernig oder gemahlen; kernige Haferflocken können Sie mahlen, bis sie Mehl ähneln)
2 Eier
1/2 Tasse Milch oder pflanzliche Milch (ca.; je nach Konsistenz anpassen)
1 TL Backpulver
1 TL Zimt (optional)
1 TL Vanilleextrakt (optional)
1 Prise Salz
Öl oder Butter zum Einfetten der Pfanne
Zum Servieren (optional): Honig oder Ahornsirup, Bananenscheiben, Beeren, Joghurt oder Erdnussbutter
Zubereitung:

1. Kernige Haferflocken 20–30 Sekunden lang mahlen, bis sie Mehl ähneln (für weichere Pfannkuchen).
2. Die Banane in einer Schüssel glatt zerdrücken, bis keine großen Klümpchen mehr vorhanden sind; je reifer die Banane, desto süßer und besser die Konsistenz.
3. Eier hinzufügen und mit der zerdrückten Banane verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Für fluffigere Pfannkuchen weitere 15–20 Sekunden schlagen, um Luft einzuarbeiten.
4. Haferflocken (oder Hafermehl), Backpulver, Zimt, Vanille und Salz unterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
5. Nach und nach die Milch hinzufügen, bis ein dickflüssiger, aber gießfähiger Teig entsteht (ähnlich wie Trinkjoghurt). Ist der Teig zu flüssig, 1–2 Esslöffel Haferflocken hinzufügen und 3 Minuten quellen lassen.
6. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken quellen und das Backpulver seine Wirkung entfalten kann (dies verbessert die Konsistenz und verhindert, dass die Pfannkuchen bröckeln).
7. Eine Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und leicht einfetten. Ist die Pfanne zu heiß, bräunen die Pfannkuchen zwar außen, bleiben aber innen roh. Daher vorher eine kleine Menge Teig testen. 8. Geben Sie jeweils 60 ml Teig (oder weniger, wenn Sie die Pfannkuchen leichter wenden möchten) in die Pfanne und backen Sie sie 2–3 Minuten, bis sich Blasen bilden und die Ränder fest aussehen.
8. Wenden Sie die Pfannkuchen mit einem Pfannenwender und backen Sie sie weitere 1–2 Minuten. Falls sie sich beim Andrücken noch zu weich anfühlen, reduzieren Sie die Hitze und backen Sie sie weitere 30–60 Sekunden, bis sie durchgebacken sind.
9. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und fetten Sie die Pfanne zwischen den Backvorgängen leicht ein. Servieren Sie die Pfannkuchen warm mit Honig/Ahornsirup, Bananenscheiben und Beeren. Falls etwas übrig bleibt, bewahren Sie die Pfannkuchen im Kühlschrank auf und braten Sie sie bei Bedarf in einer Pfanne von jeder Seite 1 Minute an, um sie wieder knusprig zu machen.