Zutaten

Für das Hähnchen:

500 g Hähnchenbrust, in Würfel (ca. 3–4 cm) geschnitten

125 g Mehl

125 g Speisestärke + 1 EL extra, falls nötig

1 Ei

125 ml eiskaltes Wasser (ca.)

1/2 TL Salz

1/4 TL Pfeffer

Pflanzenöl zum Braten (nach Bedarf)

Für das Gemüse:

1 rote Paprika, in mittelgroße Stücke geschnitten

1 grüne Paprika, in Stücke geschnitten

1 Zwiebel, gewürfelt

250 g Ananaswürfel (bei Ananas aus der Dose etwas Saft hinzufügen)

Für die süß-saure Soße:

80 ml Ketchup

60 ml Reisessig (oder milder Weißweinessig)

60 g Zucker

2 EL [unklar – möglicherweise „Soße“] Sojasauce

120 ml Wasser

1 EL Speisestärke

1 TL gehackter oder gemahlener Knoblauch

1 TL geriebener oder getrockneter Ingwer

Zum Garnieren (optional):

Sesamsamen

Gehackte Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Mehl, Speisestärke (120 ml), Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen, um eine knusprigere, klebrigere Panade zu erhalten.

In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen und nach und nach eiskaltes Wasser hinzufügen, bis ein dünner, crêpeartiger Teig entsteht. Ist der Teig zu dick, einige Tropfen Wasser hinzufügen; ist er zu dünn, einen weiteren Esslöffel Speisestärke unterrühren.

Beide Teigmischungen (trocken und flüssig) vermengen und glatt rühren, bis keine großen Klumpen mehr vorhanden sind. Dabei nicht zu lange rühren, damit der Teig knusprig bleibt.

Die Hähnchenwürfel in den Teig geben und gut vermengen, bis sie vollständig bedeckt sind. Wenn möglich, 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Panade besser haftet.

Für die Soße: Den Esslöffel Speisestärke in 120 ml Wasser auflösen und mit Ketchup, Essig, Zucker, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer verrühren.

Die Soße in einem kleinen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2–4 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt und glänzt. Falls sie zu dickflüssig ist, etwas Wasser hinzufügen.

Öl in einem tiefen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (idealerweise zwischen 175 und 180 °C). Falls Sie kein Thermometer haben: Ein Tropfen Teig sollte sofort Blasen werfen, ohne anzubrennen.

Die Hähnchenteile portionsweise 4–6 Minuten goldbraun frittieren. Achten Sie darauf, dass das Öl nicht überfüllt ist, damit die Temperatur konstant bleibt.

Das Hähnchen auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen. Für extra Knusprigkeit nochmals 60–90 Sekunden frittieren.

Zwiebel und Paprika in einem Wok oder einer großen Pfanne mit einem Teelöffel Öl 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Wer sie lieber weicher mag, brät sie weitere 1–2 Minuten.

Ananas und, falls vorhanden, etwas Ananassaft hinzufügen und 30–60 Sekunden mitbraten, damit sich die Aromen entfalten können, ohne dass die Ananas zerfällt.

Die Sauce in den Wok geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Gemüse und Ananas damit vermengen. Falls die Sauce zu dickflüssig wird, mit etwas Wasser verdünnen.

Die Hitze abstellen und das gebratene Hähnchen dazugeben. Kurz durchschwenken, damit es die Sauce gut umhüllt, aber nicht seine Knusprigkeit verliert. Sofort servieren.

Mit Sesamkörnern und gehackten Frühlingszwiebeln nach Belieben bestreuen. Dazu passt weißer Reis oder gebratener Reis.

Zum Aufbewahren Hähnchen und Sauce getrennt aufbewahren und erst beim Aufwärmen vermengen, um die Konsistenz zu erhalten.