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Zutaten:
500 Gramm Weizenmehl (todo uso)
250 Gramm Schmalz (bei Raumtemperatur)
200 Gramm Glaszucker (pulverisiert)
2 Naranjas (solo la ralladura fina)
50 Milliliter frisch gepresster Orangensaft
1 Teelöffel Zimtpulver
1 Pizca de Sal
Azúcar-Glas zusätzlich für Espolvorear
Detaillierte Vorbereitung:
Tostar la harina: Es ist der wichtigste Schritt. Geben Sie das Mehl auf ein Blech und backen Sie es 15–20 Minuten lang bei 150 °C, wobei Sie es von Zeit zu Zeit herausnehmen, bis es geröstet und leicht gebräunt ist (nicht anbrennen). Deja que se enfríe completamente vor der Verwendung.
Die Lanteca schaumig schlagen: In einer großen Schüssel die Lanteca de Cerdo mit dem Zuckerglas schaumig schlagen, bis eine weiße, weiche Creme entsteht. Sie können einen Spatel oder elektrische Rührgeräte verwenden.

Aromen: Geriebenen Orangensaft, Orangensaft und Zimt hinzufügen. Gut verrühren, bis die Flüssigkeiten mit der Butter vermengt sind.

Den Teig formen: Das geröstete Mehl (bereits kalt) und das Salzpulver hinzufügen. Mit den Händen nur so lange kneten, bis die Masse homogen ist und sich zu einer Kugel formen lässt. Nicht zu lange kneten, damit die Textur erhalten bleibt.

Ruhen lassen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er die richtige Konsistenz erhält.

Die Polvorones ausstechen: Den Teig auf einer gefetteten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz 1,5 bis 2 Zentimeter dick ausrollen. Corta los polvorones mit einer runden Form oder einer kleinen Vase.
Gebacken: Colócalos en una bandeja con papel de horno und bei 180°C (calor arriba y abajo) für 12 bis 15 Minuten gebacken. Sie sollten an den Rändern leicht gebräunt sein, sich aber noch weich anfühlen.
Akabado: Es müssen keine Hauben sein, die völlig kalt sind, Sie können leicht brechen, sobald Sie heiß sind. Nach dem Erkalten reichlich mit Zuckerglas bestreuen.