Zutaten (Kuchen):
2 Tassen geriebene Karotten (gut abtropfen lassen, falls sie viel Saft abgeben)
2 Tassen Mehl
1 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse brauner Zucker
3 Eier (Zimmertemperatur)
1 Tasse Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
1 TL Vanilleextrakt
2 TL gemahlener Zimt
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz
1/2 Tasse gehackte Walnüsse (optional)
Zutaten (Frischkäse-Frosting):
200 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
60 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
1 1/2 bis 2 Tassen Puderzucker (je nach Geschmack und Konsistenz anpassen)
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz (optional, verstärkt den Geschmack)
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen Den Backofen auf 175 °C vorheizen und eine runde Kuchenform (22–24 cm Durchmesser) einfetten oder mit Mehl bestäuben (oder den Boden mit Backpapier auslegen, damit sich der Kuchen später leichter lösen lässt).
- Mehl, Zimt, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben; so vermeiden Sie Klümpchen und der Kuchen wird lockerer.
- In einer anderen großen Schüssel Eier mit Kristallzucker und braunem Zucker 1–2 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse glatt und etwas heller ist.
- Unter ständigem Rühren langsam das Öl einfließen lassen, dann die Vanille hinzufügen; dadurch emulgiert der Teig und die Krume wird feiner.
- Die trockenen Zutaten in 2–3 Portionen mit einem Teigschaber oder Schneebesen auf niedriger Stufe unter die flüssige Mischung heben, bis alles gerade so vermengt ist (zu langes Rühren macht den Kuchen fester).
- Die geriebene Karotte und, falls gewünscht, die gehackten Walnüsse hinzufügen; Nur so viel verrühren, dass sich die Zutaten gleichmäßig verteilen (falls die Karotte zu feucht ist, abtropfen lassen, damit der Kuchen nicht zu fest wird).
- Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und die Form zweimal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um größere Luftblasen zu entfernen.
- 35–45 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher mit feuchten Krümeln (nicht flüssig) herauskommt. Ab 35 Minuten Backzeit prüfen, da jeder Ofen anders ist.
- Den Kuchen 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor der Zuckerguss aufgetragen wird (sonst schmilzt der Kuchen).
- Für den Zuckerguss Butter und Frischkäse 1–2 Minuten cremig rühren. Falls die Masse klumpig aussieht, war sie kalt; 5 Minuten ruhen lassen und erneut rühren.
- Nach und nach Puderzucker, Vanille und eine Prise Salz unterrühren. Die Konsistenz kann mit mehr Zucker (fester) oder 1–2 Teelöffeln Milch/Sahne (weicher) angepasst werden.
- Den Kuchen in zwei Schichten schneiden, füllen und mit Zuckerguss bestreichen. Für ein sauberes Ergebnis zunächst eine dünne Schicht Zuckerguss auftragen, 15 Minuten kühlen und dann den restlichen Zuckerguss auftragen.
- Mit gehackten Walnüssen und/oder dünnen Karottenstreifen dekorieren und vor dem Anschneiden 30–60 Minuten kühlen, damit der Zuckerguss fest wird und sich der Kuchen sauber schneiden lässt.