Zutaten:
4 Tassen (1 Liter) Milch (für eine dünnere Konsistenz halb Milch, halb Wasser verwenden)
2 große, reife Kochbananen (oder 3 mittelgroße)
1 kleine Piloncillo-Kegel (60–90 g) oder 1/3–1/2 Tasse brauner Zucker (nach Geschmack anpassen)
1 Zimtstange (oder 1/2 TL gemahlener Zimt)
1/3 Tasse nixtamalisiertes Maismehl oder 3 EL Masa Harina
1/2 Tasse kaltes Wasser (zum Auflösen des Mehls)
1 TL Vanilleextrakt (optional)
1 Prise Salz
Zubereitung:
- Milch (oder Milch-Wasser-Mischung) mit Zimtstange und Piloncillo in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei rühren, bis sich der Piloncillo aufgelöst hat (bei starkem Aufkochen die Hitze reduzieren). (Es kocht über.)
- Während der Topf erhitzt wird, das Masa Harina (oder Masa-Mehl) in 125 ml kaltem Wasser klumpenfrei auflösen (Tipp: Für eine besonders feine Konsistenz abseihen).
- Die Bananen mit 250 ml der heißen Milch aus dem Topf pürieren (die Zimtstange kurz entfernen, falls sie stört), bis eine sehr glatte Masse entsteht (Tipp: Bei sehr reifen Bananen weniger pürieren, um übermäßiges Schäumen zu vermeiden).
- Die Zimtstange wieder in den Topf geben, falls entfernt, und die pürierte Bananenmasse unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel bei mittlerer bis niedriger Hitze einrühren, damit nichts anbrennt.
- Sobald die Masse kochend heiß ist, das aufgelöste Masa Harina unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einrieseln lassen und bei schwacher Hitze 8–12 Minuten köcheln lassen, bis die Masse andickt (Tipp: Ist sie zu dick, etwas Milch hinzufügen; ist sie zu dünn, einige Minuten länger köcheln lassen). 6. Herdplatte ausschalten, Vanille und eine Prise Salz hinzufügen, 20 Sekunden verrühren und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Konsistenz festigt (Tipp: Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Piloncillo/Zucker nachsüßen).
- Heiß servieren und nach Belieben mit Zimt bestreuen oder mit süßem Brot oder Crackern reichen (Tipp: Bei schwacher Hitze unter Rühren wieder erwärmen und etwas Milch hinzufügen, da die Masse beim Stehen andickt).