Zutaten:
500 g Bomba-Reis
800 g gewürfeltes Hähnchenfleisch
400 g gewürfeltes Kaninchenfleisch
250 g flache grüne Bohnen
150 g Garrofón-Bohnen (vorher einweichen)
2 geriebene reife Tomaten
100 ml natives Olivenöl extra
1 TL süßes Paprikapulver
Einige Safranfäden
1,5–1,7 Liter Wasser (ca. 3–3,5 Teile Wasser auf 1 Teil Reis)
Salz nach Geschmack
Zubereitung:

1. Das Öl in der Paellapfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Hähnchen und Kaninchenfleisch mit Salz rundherum anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Diese Bräunung ist entscheidend für den Geschmack.
2. Die gewürfelten flachen grünen Bohnen hinzufügen und einige Minuten mit dem Fleisch anbraten, bis sie weich werden und leicht bräunen.
3. Die Limabohnen hinzufügen und kurz anbraten, damit sie das Öl und den Saft des Sofritos aufnehmen.
4. Die geriebene Tomate hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser verdampft ist und ein dickflüssiges, konzentriertes Sofrito entstanden ist. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
5. Die Paellapfanne kurz vom Herd nehmen, das süße Paprikapulver hinzufügen, schnell umrühren, damit nichts anbrennt, und sofort das Wasser hinzufügen.
6. Zum Kochen bringen, Safran hinzufügen und mit Salz abschmecken. Anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis eine kräftige Brühe entsteht (die Brühe sollte jetzt schon schmecken und leicht salzig sein).
7. Den Reis hinzufügen, gleichmäßig in der Paellapfanne verteilen und die ersten 8–10 Minuten bei hoher Hitze garen, ohne erneut umzurühren. 8. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weitere 8–10 Minuten garen, bis der Reis trocken und durchgegart ist. Achten Sie auf ein leichtes Zischen am Ende, wenn Sie eine knusprige Unterseite wünschen (sollte der Reis zu schnell austrocknen, reduzieren Sie die Hitze früher).
8. Vom Herd nehmen und die Paella abgedeckt mit einem sauberen Tuch 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Reis setzen kann.