Zutaten:

8 junge, zarte Maiskolben (oder ca. 5–6 Tassen Maiskörner)

120 g weiche Butter (1/2 Tasse)

3/4 Tasse Zucker (nach Geschmack anpassen)

1/2 Tasse Milch oder Sahne, je nach Saftigkeit des Maises

1 Teelöffel Backpulver (optional, für eine lockerere Konsistenz)

1/2 Teelöffel Salz (verstärkt die Süße)

1 Teelöffel gemahlener Zimt (optional)

20–24 getrocknete Maisblätter

Zubereitung:

Die Maisblätter gut waschen und 30–45 Minuten in heißem Wasser einweichen. Achten Sie darauf, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind, und stellen Sie sie beiseite.

Die Maiskörner von den Kolben lösen und mit der Milch oder Sahne pürieren, bis eine glatte, aber noch leicht stückige Masse entsteht. Falls die Masse zu dickflüssig ist, etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.

In einer Schüssel Butter und Zucker 2–3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse heller und luftiger ist.

Maiscreme, Salz und Zimt nach und nach unterrühren. Vorsichtig vermengen. Falls Backpulver verwendet wird, dieses erst am Ende hinzufügen und nur kurz unterrühren.

Den Teig probieren und gegebenenfalls nachsüßen oder salzen. Ist er zu flüssig, 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen oder 1–2 Esslöffel Maisstärke für mehr Festigkeit hinzufügen.

Die Maisblätter abtropfen lassen und trocken tupfen. Falls sie noch steif sind, kurz unter heißem Wasser abspülen, um Risse zu vermeiden.

Zum Formen der Tamales zwei kleine Maisblätter überlappend übereinanderlegen. 2–3 Esslöffel Masa in die Mitte geben, leicht verstreichen und die Seiten und den Boden vorsichtig darüberklappen.

Die Tamales mit der Nahtseite nach unten aufrecht in den Dampfgarer stellen und etwas Abstand zwischen ihnen lassen. Wasser hinzufügen, dabei darauf achten, dass die Tamales nicht mit Wasser in Berührung kommen. Falls möglich, den Boden mit Maisblättern auslegen.

50–70 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. Sicherstellen, dass immer Wasser vorhanden ist und das Wasser nicht sprudelnd kocht.

Um den Garzustand zu prüfen, einen Tamale vorsichtig öffnen: Er sollte sich leicht von der Hülle lösen lassen und eine feste, aber noch feuchte Konsistenz haben. Ist er noch roh, weitere 10–15 Minuten dämpfen.

Vom Herd nehmen und die Tamales vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzen.

Genießen Sie sie dampfend heiß, pur oder mit Sahne, einer Prise Zimt, Cajeta (karamellisierter Milch) oder gesüßter Kondensmilch. Sie passen hervorragend zu heißer Schokolade oder mexikanischem Kaffee. ☕✨