Zutaten:
2 ½ Tassen Mehl
1 Tasse ungesalzene Butter, zimmerwarm
¾ Tasse Zucker
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
½ TL Salz
Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen, damit die Kekse nicht kleben bleiben.
2. Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen; dieser Schritt ist wichtig für weiche, saftige Kekse.
3. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren; falls die Masse gerinnt, weiter schlagen, bis sie glatt ist.
4. Salz und Mehl nach und nach unterrühren, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, damit die Kekse nicht zäh werden.
5. Walnussgroße Kugeln formen, mit etwas Abstand auf ein Backblech legen und mit einer Gabel oder den Händen leicht flachdrücken. Falls der Teig zu weich ist, 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte für eine weichere Konsistenz hell bleibt.
7. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.