Zutaten:
1 Tasse fein gehackte frische Petersilie
4 Knoblauchzehen (fein gehackt oder zerdrückt)
2 EL getrockneter Oregano
1 TL zerstoßene Chilischote (optional, für mehr Schärfe)
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL Salz
1/2 Tasse Essig
1/2 Tasse Olivenöl
1 kleine weiße oder rote Zwiebel, sehr fein gehackt (optional)
1/2 rote Paprika, fein gehackt (optional, für Farbe und Textur)

Zubereitung: Petersilie, Knoblauch, Zwiebel und rote Paprika (falls verwendet) fein hacken. Alle gehackten Zutaten in einer Schüssel vermengen. Oregano, Chilischote, Pfeffer und Salz hinzufügen. Essig dazugeben und gut verrühren. Unter ständigem Rühren langsam das Öl hinzufügen, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz, Essig und Chilisauce abschmecken.

Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Idealerweise vor Gebrauch 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Aufbewahrung: In einem luftdichten Glas aufbewahren.
Im Kühlschrank hält sich die Sauce bis zu 7 Tage.

Diese Sauce passt hervorragend zu Fleisch- und Geflügelgerichten, insbesondere zu Braten und Gegrilltem. Sie schmeckt auch pur auf geröstetem Brot oder als Topping für Empanadas und Gemüse.