Zutaten
Teig:
250 g Mehl (plus etwas mehr zum Bestäuben)
100 g Zucker
7 g Trockenhefe
180 ml lauwarme Milch (nicht heiß)
1 Ei
45 g geschmolzene Butter
1/2 TL Salz
Pflanzenöl zum Frittieren
Schokoladenglasur:
200 g Zartbitterschokolade (gehackt)
120 ml Sahne
120 g gesiebter Puderzucker
1/2 TL Vanilleextrakt (optional)
Streusel (optional)
Zubereitung:

1. Die Hefe aktivieren, indem die lauwarme Milch mit 1 TL Zucker und der Hefe vermischt wird. Kurz ruhen lassen. Die Hefe 8–10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt (schäumt sie nicht, ist sie möglicherweise zu alt oder die Milch zu heiß).
2. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und Ei, geschmolzene Butter und die Hefemischung hineingeben.
3. Alles zu einem Teig verkneten und 8–10 Minuten von Hand (oder 6–8 Minuten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken) glatt und elastisch kneten. Bei Bedarf nur minimal Mehl hinzufügen, falls der Teig klebt (ein leicht klebriger Teig ergibt fluffigere Donuts).
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (an einem warmen Ort; bei kaltem Wetter kann es länger dauern).
5. Den Teig vorsichtig entgasen, 1–1,5 cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher (oder einem Glas mit Deckel für die Mitte) Donuts ausstechen. Die Teigreste nur einmal durchkneten, damit sie nicht hart werden. 6. Die Donuts auf ein bemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind (nicht zu lange gehen lassen: Wenn sie beim Berühren zusammenfallen, sind sie übergangen).
6. Öl in einem tiefen Topf auf 175–180 °C erhitzen und die Donuts darin von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun frittieren. Anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Kuchengitter abtropfen lassen (die Temperatur muss konstant bleiben: Ist sie zu niedrig, saugen die Donuts zu viel Öl auf; ist sie zu hoch, bräunen sie außen und bleiben innen roh).
7. Für die Glasur die Sahne erhitzen, bis sie leicht dampft. Über die gehackte Schokolade gießen, 1 Minute warten und glatt rühren (falls die Glasur gerinnt, 1–2 Esslöffel heiße Sahne hinzufügen und verquirlen). 9. Nach und nach den gesiebten Puderzucker einrühren, bis eine dickflüssige, aber noch geschmeidige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf 1–2 Teelöffel Sahne hinzufügen, falls die Glasur zu dick ist, oder mehr Puderzucker, falls sie zu flüssig ist (die Vanille verleiht ihr ein zartes, kuchenartiges Aroma).
8. Sobald die Donuts lauwarm oder abgekühlt sind, die Oberseite in die Glasur tauchen, kurz abtropfen lassen und auf ein Kuchengitter setzen. Streusel darüberstreuen, bevor die Schokolade fest wird.
9. Die Donuts 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Glasur fest wird, und am selben Tag servieren (um sie weich zu halten, in einem luftdichten Behälter aufbewahren und nicht im Kühlschrank lagern, da sie sonst austrocknen).