Zutaten (2 mittelgroße Pizzen):
500 g Weizenmehl Type 00
325 ml Wasser (Zimmertemperatur)
10 g Salz
2 g Trockenhefe (oder 6 g Frischhefe)
400 g gehackte San-Marzano-Tomaten
250 g Büffelmozzarella
Frische Basilikumblätter nach Belieben
Extra natives Olivenöl nach Belieben
Zubereitung:

1. Die Hefe im Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen, bis sie leicht aktiviert ist (bei Verwendung von Frischhefe diese gut zerbröseln, um Klümpchen zu vermeiden).
2. Das Mehl in eine große Schüssel geben, nach und nach das Wasser mit der Hefe hinzufügen und vermengen. 3. Das Salz hinzufügen und 10–12 Minuten kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht (wichtig: das Salz erst später hinzufügen, damit die Hefe nicht gehemmt wird).
3. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Zimmertemperatur 8–12 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (langsames Gehen verbessert den Geschmack).
4. Den Teig in zwei Portionen teilen, vorsichtig zu Kugeln formen und 30–60 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.
5. Die San-Marzano-Tomaten mit einer Prise Salz und etwas Olivenöl pürieren, aber nicht kochen, um ihre Frische zu bewahren.
6. Den Backofen auf 250–300 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, idealerweise mit Pizzastein.
7. Jede Teigkugel von der Mitte nach außen ausrollen, sodass ein dickerer Rand entsteht (kein Nudelholz verwenden, damit der Boden nicht zusammenfällt). 9. Die Tomatensoße in die Mitte geben, den Büffelmozzarella in Stücken darauf verteilen, Basilikumblätter hinzufügen und mit Olivenöl beträufeln.
8. Backen Sie die Pizza 5–8 Minuten, bis der Rand aufgegangen und leicht gebräunt ist, der Käse geschmolzen und der Boden durchgebacken ist (im Backofen die Pizza nach der Hälfte der Backzeit drehen, damit sie gleichmäßig bräunt).