Selbstgemachte Salate gehören zu den Gerichten, die sowohl lecker als auch nahrhaft sein können. Sie eignen sich hervorragend, wenn man sich etwas leichter ernähren, aber trotzdem satt werden möchte. Mit der richtigen Kombination an Zutaten können selbstgemachte Salate ein vollwertiges Mittag- oder Abendessen oder eine schmackhafte Beilage sein. Man kann sie außerdem an die Jahreszeit und die Verfügbarkeit der Zutaten anpassen.

Eine leichtere Ernährung mit Salaten ist besonders nach einer Zeit mit reichhaltigen und fettreichen Speisen, beispielsweise nach den Feiertagen, empfehlenswert. Ein weiterer großer Vorteil ist die schnelle Zubereitung. Die meisten Salate lassen sich in wenigen Minuten ohne aufwendiges Kochen zubereiten und eignen sich für viele Anlässe.

Hühnersalat

• 300 g Hähnchenbrust
• 1 Zwiebel
• 2 Essiggurken
• 150 g sterilisierte Erbsen
• 3-4 Esslöffel Naturjoghurt
• Salz, Pfeffer

Verfahren

1. Das Hähnchen in Salzwasser kochen. Etwa 10–15 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist. Abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken und die Gurken in kleine Stücke schneiden. Alles mit Erbsen und Naturjoghurt vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Krautsalat

• 1/2 Kopf Weißkohl
• 1 Karotte
• 3 Esslöffel Mayonnaise
• 1 Esslöffel Naturjoghurt
• 1 Teelöffel Zucker
• Salz

Verfahren

1. Entfernen Sie die oberen Blätter des Kohls und schneiden Sie ihn in dünne Streifen. Geben Sie die Streifen in eine Schüssel, salzen Sie sie und vermengen Sie alles kurz mit den Händen. Schälen und raspeln Sie die Karotten. Verrühren Sie in einer kleineren Schüssel Mayonnaise, Naturjoghurt, Zucker und einige Tropfen Zitronensaft. Geben Sie das Dressing zum Kohl und den Karotten. Vermengen Sie alles gut und stellen Sie die Schüssel für 30–60 Minuten in den Kühlschrank.

Rote-Bete-Salat

• 2-3 gekochte Rote Bete
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Essig
• Salz und Pfeffer
• eine Prise Zucker zum Geschmack

Verfahren

1. Kochen Sie die Rote Bete zunächst weich oder verwenden Sie vorgekochte. Sobald sie abgekühlt ist, schälen Sie sie und raspeln Sie sie grob oder schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein. Geben Sie die Rote Bete und die Zwiebel in eine Schüssel, fügen Sie Öl und Essig hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie nach Belieben eine Prise Zucker hinzu. Vermischen Sie alles gut und lassen Sie die Mischung mindestens 15 Minuten ziehen.

Gemüsesalat mit Sauerrahm

• 1 Gurke
• 2 Tomaten
• 1 Paprika
• 200 g saure Sahne
• Salz und Pfeffer
• Zitronensaft

Verfahren

1. Das Gemüse gründlich waschen und abtrocknen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten entkernen und in kleinere Stücke schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel geben, salzen und kurz ziehen lassen. Sahne und Pfeffer hinzufügen, mit Zitronensaft beträufeln und alles gut vermengen.

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