Zutaten (für ca. 20–25 mittelgroße Churros):

250 ml Wasser

125 g Weizenmehl (Type 405)

1/2 TL Salz

1 EL neutrales Öl oder Butter (optional; sorgt für eine weichere Krume)

Öl zum Frittieren (Sonnenblumen- oder Rapsöl)

1/2 Tasse Zucker

1–2 TL gemahlener Zimt (optional)

Für eine dicke Schokoladenglasur (optional):

500 ml Milch

150–200 g Zartbitterschokolade (gehackt für heiße Schokolade)

1 EL (8–10 g) Speisestärke (optional, für eine festere Konsistenz)

1–2 EL Zucker (optional, nach Geschmack)

Eine Prise Salz (verstärkt den Geschmack)

Zubereitung:

Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen. Die Churros am Ende damit bestreichen. Für extra Knusprigkeit Kristallzucker verwenden. Für eine feinere Textur gleichen Teil Kristallzucker und Puderzucker mischen.

Wasser, Salz und nach Belieben Öl oder Butter in einem Topf vermengen. Zum Kochen bringen, damit der Teig leicht köchelt und knuspriger wird.

Vom Herd nehmen, das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Löffel oder Teigschaber kräftig rühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst. Falls noch trockenes Mehl vorhanden ist, dieses mit dem Teigschaber in den Topf drücken und einarbeiten.

Den Teig 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas abkühlt und sich besser verarbeiten lässt. Nicht zu lange ruhen lassen, da er sonst hart wird und sich schwieriger formen lässt.

Den Teig in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen oder einen Churro-Maker verwenden. Falls der Teig zu fest erscheint, ist er meist kalt: 20–30 Sekunden bei sehr schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, um ihn geschmeidiger zu machen.

Erhitzen Sie reichlich Öl in einem tiefen Topf auf 175–185 °C. Falls Sie kein Thermometer haben, testen Sie die Temperatur mit einem kleinen Stück Teig: Es sollte kräftig blubbern, aber nicht sofort braun werden.

Formen Sie die Churros direkt im Öl und schneiden Sie sie mit einer Schere oder einem Messer. Frittieren Sie die Churros portionsweise, um ein Absinken der Temperatur zu vermeiden. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dicht beieinander liegen, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht aufplatzen.

Wenden Sie die Churros, sobald sie auf einer Seite goldbraun sind, und frittieren Sie sie weiter, bis sie eine dunklere goldbraune Farbe angenommen haben und fest sind. Dies dauert je nach Dicke etwa 3–5 Minuten. Sollten sie außen zu schnell bräunen und innen noch roh sein, reduzieren Sie die Hitze und halten Sie das Öl bei etwa 175 °C.

Nehmen Sie die Churros heraus und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abkühlen. Warten Sie 20–30 Sekunden und wälzen Sie sie anschließend im noch warmen Zimtzucker, damit dieser gut haftet. Wenn sie sehr ölig werden, bedeutet das meist, dass das Öl nicht heiß genug war oder der Teig zu feucht.

Für die Schokoladencreme: Milch mit einer Prise Salz und dem Zucker (falls verwendet) erhitzen. Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen. Für eine dickere Konsistenz Speisestärke in etwas kalter Milch auflösen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten kochen lassen, bis die Creme glänzt. Sofort servieren, da sie beim Abkühlen nachdickt.