Zutaten:
500 g Weizenmehl Type 550
100 g Zucker
2 Eier
100 ml Vollmilch
80 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
25 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
Abrieb von 1 Orange
Abrieb von 1 Zitrone
2 EL Orangenblütenwasser
1 Prise Salz
1 zusätzliches Ei (zum Bestreichen)
Kandierte rote und grüne Früchte (nach Belieben)
Mandelblättchen (nach Belieben)
Angefeuchteter Zucker (Zucker mit einigen Tropfen Wasser oder Orangenblütenwasser)
Schlagsahne zum Füllen (optional)
1 Figur und 1 getrocknete Saubohne (optional)
Zubereitung:

1. Die Hefe in der lauwarmen (nicht heißen) Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt. Dies zeigt an, dass die Hefe aktiv ist.
2. Mehl, restlichen Zucker, Salz sowie Orangen- und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermengen und darauf achten, dass sich die Aromen von Anfang an gut verteilen.
3. Eier, Orangenblütenwasser und die Milch-Hefe-Mischung hinzufügen und zu einem klebrigen Teig verkneten.
4. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig elastischer wird. Dann nach und nach die Butter einarbeiten und weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (falls er klebt, kein zusätzliches Mehl hinzufügen und weiterkneten).
5. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
6. Den Teig vorsichtig entgasen, die Figur und die Bohne (falls verwendet) hineinlegen, zu einem großen Ring formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und erneut 45–60 Minuten gehen lassen. 7. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Bestreichen Sie den Roscón vorsichtig mit verquirltem Ei, ohne ihn dabei zu beschädigen, und garnieren Sie ihn mit kandierten Früchten, Mandelblättchen und angefeuchtetem Zucker.
7. Backen Sie den Roscón 20–25 Minuten lang, bis er goldbraun ist. Decken Sie ihn locker mit Alufolie ab, falls er zu schnell bräunt.
8. Lassen Sie den Roscón auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor Sie ihn anschneiden, da er warm austrocknen und fest werden kann.
9. Falls Sie den Roscón füllen möchten, schneiden Sie ihn nach dem Abkühlen horizontal in Scheiben und füllen Sie ihn erst kurz vor dem Servieren mit Schlagsahne, damit er frisch bleibt.