Diese spanischen Eier werden bei Ihrem nächsten Brunch ein Genuss sein. Besorgen Sie sich eine Pfanne mit Deckel – oder improvisieren Sie einen Deckel mit einem Backblech, wenn Sie keinen haben. Obwohl es den Geschmack verändert, können Sie süßen Paprika verwenden, wenn Sie keinen geräucherten Paprika finden.

Zutaten

• 400 ml zerdrückte Tomaten
• 8 kleine Eier
• 1 große rote Paprika
• 1/2 gelbe Paprika
• 1 gelbe Zwiebel, etwa 100 g
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL. Esslöffel oder Esslöffel geschnittene grüne Oliven oder 30 g
• 1 Esslöffel oder Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel. oder Esslöffel Tomatenmark oder Konzentrat
• 1 Esslöffel oder Esslöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel oder TL süßer Paprika
• 1/2 Teelöffel oder Esslöffel gehackter Koriander
• 1/2 TL. Teelöffel oder Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

1. Die Zwiebel abspülen und in Würfel schneiden.
2. Paprika waschen, schälen und in Würfel schneiden.
3. In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig wird.
4. Zerkleinerte Tomaten, Tomatenpüree, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver und Oregano hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen.
5. Paprika und Oliven hinzufügen. Mischen.
6. Stanzen Sie vier Löcher in die Mischung, um die Eier hineinzugeben. In jedes Loch zwei Eier aufschlagen.
7. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie 4 Minuten lang. Den Deckel abnehmen und je nach Hitzestufe noch 1 bis 2 Minuten garen, bis das Eiweiß fest geworden ist.
8. Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Cornflakes oder Pseudocerealien (Quinoa, Buchweizen) servieren.