Zutaten:

Für das Karamell:
Weißer Zucker: 150 g
Wasser: 3 EL

Für den Flan:
Vollmilch: 500 ml
Gezuckerte Kondensmilch: 1 Dose (397 g)
Kondensmilch: 1 Dose (354 ml)
Maisstärke: 3 EL
Vanilleextrakt: 2 TL
Gelatinepulver: 14 g (1 Päckchen)
Kaltes Wasser: 60 ml

Schritt für Schritt:

1. Karamell zubereiten: Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein goldbraunes Karamell entsteht. Sofort in die Form gießen und den Boden bedecken. Abkühlen lassen.
2. Gelatine einweichen: Gelatine in kaltem Wasser einrühren. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Masse aufgegangen ist.
3. Boden zubereiten: Speisestärke in 100 ml Vollmilch in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
4. Mischung kochen: Restliche Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Kondensmilch, verdampfte Milch und die Speisestärkemischung hinzufügen. Unter ständigem Rühren 5–8 Minuten kochen lassen, bis die Masse leicht andickt.
5. Gelatine und Vanille einrühren: Vom Herd nehmen. Die eingeweichte Gelatine 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat.

Gelatine und Vanille unter die heiße Mischung rühren.

6. Form füllen: Die Mischung durch ein Sieb gießen und über das Karamell geben. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Stürzen: Mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf einen Teller stürzen. Das Karamell abtropfen lassen.

Tipp: Für ein perfektes Entformen den Boden der Form vor dem Stürzen 30 Sekunden lang in warmes Wasser tauchen. Das Ergebnis wird makellos!

Ruhezeit: mindestens 6 Stunden
Ergibt: 8 Portionen