Zutaten:
1 Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 397 g)
1 Dose ungesüßte Kondensmilch (ca. 360 ml)
1 Dose Vollmilch (mit der ungesüßten Kondensmilchdose) oder 250 ml Vollmilch
4 Eier
1 EL Vanilleextrakt (oder 1–2 TL nach Geschmack)
150 g Zucker für den Karamell

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und bereiten Sie eine tiefe Auflaufform für ein Wasserbad vor (erhitzen Sie das Wasser in der Form, sodass es beim Backen sehr heiß ist).
2. Karamell zubereiten: Geben Sie den Zucker in eine Flanform oder eine Metallform und lassen Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, ohne ihn zu viel zu bewegen (drehen Sie die Form nur leicht). Sobald die Masse bernsteinfarben ist, vom Herd nehmen und Boden und Seiten vorsichtig damit einfetten (Vorsicht, heiß!).
3. Die Mischung verrühren: Gezuckerte Kondensmilch, verdampfte Milch, Vollmilch, Eier und Vanilleextrakt (sowie Frischkäse, falls verwendet) hinzufügen und 20–30 Sekunden lang verrühren (Tipp: Nicht zu lange mixen, damit sich keine Blasen bilden und der Flan nicht porös wird).
4. Die Mischung direkt in die karamellisierte Form gießen (Tipp: Durch das Sieben wird die Masse glatter und frei von Ei- oder Frischkäseklümpchen).
5. Die Form fest mit Alufolie abdecken (Tipp: Falls Ihre Form einen Deckel hat, diesen verwenden und zusätzlich mit Alufolie verstärken, um zu verhindern, dass Wasser aus dem Wasserbad eindringt).
6. Die Form in die Auflaufform stellen und sehr heißes Wasser hineingießen, bis es bis zur Hälfte der Formhöhe reicht (Tipp: Die Auflaufform zuerst in den Ofen stellen und dann das Wasser einfüllen, um ein Überlaufen zu vermeiden). 7. Bei 180 °C (350 °F) 50–70 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher leicht feucht, aber trocken herauskommt (Tipp: Ein leichtes Wackeln in der Mitte ist in Ordnung; es setzt sich beim Abkühlen).
7. Die Form aus dem Wasserbad nehmen und 45–60 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen (Tipp: Nicht im heißen Zustand stürzen, da die Masse sonst reißen und auslaufen kann).
8. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen, damit die Masse fester wird und sich der Geschmack intensiviert.
9. Zum Stürzen: Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, den Boden der Form 10–15 Sekunden lang erhitzen (in heißem Wasser oder bei sehr schwacher Hitze) und die Form auf einen großen Teller stürzen, sodass der Karamell heruntertropft (Tipp: Falls es beim ersten Mal nicht klappt, die 5–10 Sekunden Erhitzen wiederholen und es erneut versuchen).