Im Gegensatz zum klassischen tschechischen Kartoffelsalat ist der deutsche deutlich leichter und geschmacksintensiver. Die Basis bildet keine Mayonnaise, sondern ein Dressing aus Essigbrühe, Zwiebeln und oft auch Speck. Dadurch ist er leichter verdaulich und fettärmer. Er lässt sich nach Belieben würzen. Bei der Zubereitung ist die Wahl der richtigen Kartoffelsorte entscheidend.
Die Kombination aus Kartoffelscheiben und Dressing ergibt eine harmonische Geschmackskomposition. Dieser Kartoffelsalat wird hauptsächlich im Süden zubereitet. Im Norden hingegen wird er klassisch mit Mayonnaise zubereitet. Er kann als Beilage zu Fleisch oder auch pur serviert werden.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 150 g Speck
- 1 Zwiebel
- 150 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 3 Esslöffel Apfelessig
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Teelöffel Senf
- Salz und Pfeffer
- gehackte Petersilie
Verfahren
- Die Kartoffeln in Salzwasser mit Schale weichkochen. Die noch warmen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Speck würfeln und in einer Pfanne goldbraun braten.
- Die Zwiebel in einer Pfanne kurz anbraten, bis sie leicht glasig ist. Brühe, Essig, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz köcheln lassen. Das heiße Dressing über die warmen Kartoffeln gießen und vorsichtig vermengen.
- Den gebratenen Speck zu den Kartoffeln geben und anschließend die gehackte Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas Essiggurke hinzufügen. Der Salat schmeckt am besten frisch, nicht gefroren aus dem Kühlschrank.
Teile dieses Rezept für deutschen Kartoffelsalat ohne Mayonnaise mit deinen Freunden! Sie werden es bestimmt auch lieben!