Zutaten:

2 Eier
150 g Zucker
100 ml Pflanzenöl
150 g frischer Orangensaft
1 EL abgeriebene Orangenschale
1 Prise Salz
200 g Mehl
10 g Backpulver

Zubereitung:

1. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist und an Volumen zugenommen hat.
2. Öl, Orangensaft, Orangenschale und eine Prise Salz hinzufügen. Einige Minuten weiter schlagen, bis alles gut vermischt ist.
3. Gesiebtes Mehl und Backpulver hinzufügen und vorsichtig unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Die Schüssel abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Je länger der Teig ruht, desto zarter und fluffiger werden die Muffins. 5. Nach dem Ruhen den Teig vorsichtig umrühren.
5. Den Teig in die Papierförmchen verteilen und mit etwas Zucker bestreuen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (390 °F) etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
7. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und den köstlichen Duft und Geschmack genießen! ✨