Zutaten:
500 g Weizenmehl (Type 405)
250 g Schweineschmalz (Zimmertemperatur)
200 g Puderzucker
2 Orangen (fein gerieben)
50 ml frisch gepresster Orangensaft
1 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Mehl anrösten: Dies ist der wichtigste Schritt. Das Mehl auf einem Backblech verteilen und bei 150 °C (300 °F) 15–20 Minuten backen, dabei gelegentlich umrühren, bis es nach geröstetem Rindfleisch duftet und eine hellcremefarbene Farbe annimmt (es sollte nicht anbrennen). Vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen.

Schweineschmalz cremig rühren: In einer großen Schüssel das Schweineschmalz mit dem Puderzucker zu einer glatten, weißlichen Creme verrühren. Hierfür kann ein Teigschaber oder ein elektrischer Mixer verwendet werden.

Aromatisierung: Die abgeriebene Schale von zwei Orangen, den Saft und den Zimt hinzufügen. Gut vermischen, bis die Flüssigkeiten mit dem Schmalz vermengt sind.
Teigzubereitung: Das geröstete (abgekühlte) Mehl und eine Prise Salz hinzufügen. Mit den Händen nur so lange kneten, bis die Mischung homogen ist und sich zu einer Kugel formen lässt. Nicht zu lange kneten, damit der Teig seine krümelige Konsistenz behält.
Ruhezeit: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird.
Ausstechen der Shortbread-Kekse: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 bis 2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem kleinen Glas Shortbread-Kekse ausstechen. Backen: Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C (350 °F) 12 bis 15 Minuten backen. Sie sollten an den Rändern leicht goldbraun, aber noch etwas weich sein.

Fertigstellung: Nicht berühren, bis sie vollständig abgekühlt sind, da sie im heißen Zustand leicht zerbrechen. Nach dem Abkühlen großzügig mit Puderzucker bestäuben.