Weihnachtsbäckerei hat ihren Reiz, aber manchmal verbringt man gefühlt mehr Zeit in der Küche als am Weihnachtsbaum. Da ist es gut, eine zuverlässige Basis zu haben, die die Arbeit erleichtert, ohne dabei Geschmack oder Vielfalt einzubüßen . Linzer Teig ist dafür ideal. Mit nur wenigen kleinen Anpassungen lassen sich aus einem Teig Plätzchen zaubern, die aussehen, als wären sie nach fünf verschiedenen Rezepten gebacken worden.
Sie sparen Zeit und haben trotzdem eine abwechslungsreiche Mischung aus Formen, Geschmacksrichtungen und Verzierungen auf Ihrem Backblech . Linzer Teig ist zudem sehr einfach zu verarbeiten. Bereiten Sie den Teig einmal zu und teilen Sie ihn nach der Ruhezeit in mehrere Portionen. Backen Sie zuerst einfache Formen und heben Sie sich die komplexeren für später auf.
Linzer Grundteig
- 300 g Weizenmehl
- 200 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 2 Eigelb
- 1 Teelöffel Vanillezucker
- eine Prise Salz
Verfahren
- Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die in Würfel geschnittene Butter dazugeben und zu Krümeln verarbeiten. Die Eigelbe unterrühren und zu einem glatten Teig verkneten. In Alufolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ideal ist es, den Linzer Teig über Nacht ruhen zu lassen. Den fertigen Teig 2–3 mm dick ausrollen. Ausstechen, auf ein Backblech legen und bei 170 Grad etwa 8–10 Minuten backen. Er sollte an den Rändern leicht goldbraun sein.
Fünf Sorten Süßigkeiten
- Linzer Plätzchen mit Zitronenglasur:
Formen aus dem Linzer Teig ausstechen und backen. 120 g Puderzucker und 2–3 EL Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Nach Belieben etwas Zitronenschale hinzufügen. Die abgekühlten Plätzchen mit der Glasur bestreichen und trocknen lassen. - Kaffeesterne:
1–2 Teelöffel Instantkaffee in 1 Esslöffel heißem Wasser auflösen. Einige Minuten abkühlen lassen. Den Kaffee in einen Teil des Linzer Teigs einarbeiten. Ausrollen, Sterne ausstechen und im Ofen backen. Nach dem Abkühlen in Schokolade tauchen. - Linzer Brötchen:
Aus dem Teig Brötchen ausstechen und im Ofen backen. Abkühlen lassen. 120 g Schokolade schmelzen und die Enden der Brötchen darin eintauchen. Mit gehackten Haselnüssen, Mandeln oder Pistazien bestreuen und abkühlen lassen. - Zweifarbige Kekse:
Den Teig in zwei Teile teilen. Zu einem Teil 15 g Kakao und die gleiche Menge Mehl geben. Beide Teigteile gleich groß ausrollen, übereinanderlegen und zu einer Rolle formen. Die Rolle einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im Ofen backen. - Linzer Cupcakes:
Teigstücke in die Förmchen drücken. Mit einer Gabel einstechen und backen. Nach dem Abkühlen mit fertigem Karamell oder Karamellcreme füllen. Ein paar Löffel genügen. Geschmolzene Schokolade darüber gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
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