Zutaten:

• 200 g Kokosraspeln (getrocknet oder frisch, ganz nach Belieben)
• 100 g Zucker (weiß oder braun)
• 1 Ei
• 100 g Butter (Zimmertemperatur)
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• Abrieb von 1 Orange (für ein intensiveres Aroma mehr)
• 2 EL Orangensaft
• 1/2 TL Vanilleextrakt (optional)
• Eine Prise Salz
  Zubereitung:

1. Backofen vorheizen:

• Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte aus.

1. Den Teig zubereiten:
2. Butter und Zucker schaumig rühren:

• Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer schaumig rühren. Das dauert etwa 2–3 Minuten.

1. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen:

• Ei und Vanilleextrakt (falls verwendet) hinzufügen und gut verrühren.

1. Orangensaft und -abrieb unterrühren:

• Orangensaft und -abrieb unterrühren.

1. Die trockenen Zutaten hinzufügen:

• Mehl, Backpulver, Kokosraspeln und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
• Die trockene Mischung zur flüssigen Mischung geben und mit einem Teigschaber oder Holzlöffel nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermengt ist.

1. Die Kekse formen:

• Mit den Händen oder einem Eisportionierer kleine Teigportionen abnehmen und zu Kugeln formen. Die Kugeln mit etwas Abstand (ca. 5 cm) auf ein Backblech setzen, da die Kekse beim Backen etwas auseinanderlaufen.

1. Backen:

• Backen Sie die Kekse 12–15 Minuten lang, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Die Backzeit kann je nach Keksgröße und Ofen variieren. Kontrollieren Sie die Kekse daher nach 10 Minuten, damit sie nicht verbrennen.

1. Abkühlen lassen:

• Lassen Sie die Kekse etwa 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.

1. Genießen!

• Fertig! Jetzt können Sie Ihre Kokos-Orangen-Kekse genießen. Sie eignen sich perfekt als Snack, zum Tee oder Kaffee oder zum Teilen mit Freunden und Familie.