Der Duft frisch gebackener Weihnachtsplätzchen verbreitet eine wahrhaft festliche Atmosphäre. Jede Plätzchensorte hat ihre Besonderheiten, doch manche Teige haben sich über Jahrzehnte bewährt und sind aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige der wichtigsten Weihnachtsteige vor, ohne die die meisten Plätzchen kaum auskommen. Diese Teige zählen zu den beliebtesten und zuverlässigsten.

Das sind Linzer, Lebkuchen und Walnussteig. Jeder Teig hat seine eigenen, besonderen Eigenschaften und vielfältige Verwendungsmöglichkeiten. Der richtige Teig verleiht den Plätzchen Knusprigkeit, Geschmeidigkeit und einen vollen Geschmack. Wir zeigen Ihnen außerdem, für welche Plätzchensorten Sie die jeweiligen Teige verwenden können.

Linzer Teig

• 300 g Weizenmehl
• 200 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 2 Eigelb
• 1 Päckchen Vanillezucker

Verfahren

1. Die Butter in kleine Stücke schneiden und weich werden lassen. Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Butter und Eigelbe hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Alufolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er kalt ist. Rollen Sie ihn 3–4 mm dick aus und stechen Sie verschiedene Formen aus. Backen Sie ihn 8–10 Minuten bei 170 Grad. Der Teig eignet sich für Linzer Kreise, aufgeklebte Formen, Cupcakes oder gefüllte Linzer Brötchen.

Lebkuchenteig

• 400 g Weizenmehl
• 150 g Puderzucker
• 100 g Butter
• 2 Eier
• 3 Esslöffel Honig
• 2 Teelöffel Lebkuchengewürz
• 1 Teelöffel Backpulver

Verfahren

1. Den Honig leicht erwärmen, bis er flüssig ist. Mehl, Zucker, Natron und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen. Ei, Honig und weiche Butter hinzufügen. Den Teig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Ruhen lassen ist wichtig, da der Teig dadurch weicher wird. 4–5 mm dick ausrollen und Formen ausstechen. Bei 170 Grad 8–12 Minuten backen. Der Teig eignet sich für klassische Lebkuchen, Lebkuchenhäuser oder dekorative Lebkuchenfiguren.

Walnussteig

• 250 g Weizenmehl
• 150 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 100 g gemahlene Walnüsse
• 1 Ei

Verfahren

1. Mehl, Zucker und Nüsse in einer Schüssel vermengen. Butter und Eier unterrühren. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend 5–10 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig ausrollen und nach Belieben formen. Bei 170 Grad 8–12 Minuten backen. Dieser Teig eignet sich für Walnussbrötchen, Sahne-Cupcakes, gefüllte Walnusskekse oder knusprige Walnusspfannkuchen.

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