Zutaten:
250 g Mehl (gesiebt)
3 große Eier
500 ml Milch
40 g geschmolzene Butter (plus etwas mehr für die Pfanne)
1 EL Zucker (optional, für süße Crêpes)
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt (optional)
Zubereitung:
- Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel gut verrühren.
- Eier hinzufügen und von der Mitte nach außen zu einem dicken, glatten Teig verrühren.
- Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht.
- Geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen, erneut verrühren und den Teig abgedeckt 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter einfetten.
- Eine kleine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne geben und schnell durch Schwenken verteilen, sodass der gesamte Boden dünn bedeckt ist.
- 1–2 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht lösen und kleine Bläschen sowie goldbraune Flecken am Boden entstehen.
- Den Crêpe mit einem Pfannenwender wenden und weitere 30–60 Sekunden goldbraun backen.
- Den Crêpe herausnehmen, auf einen Teller legen und den Vorgang wiederholen. Die Pfanne bei Bedarf mit etwas Butter einfetten.
- Die warmen Crêpes gefaltet oder gerollt servieren, nach Belieben gefüllt mit Zucker, Marmelade, Schokolade, Früchten, Frischkäse oder anderen Zutaten.