Bayerische Muffins sind fluffige, donutähnliche Gebäckstücke mit einem Loch in der Mitte. Man kann sie mit Marmelade, Konfitüre oder Quarkcreme füllen. Sie schmecken wie bei Oma. Sie sind das perfekte Dessert nach dem Sonntagsessen. Ihr Geheimnis liegt im Hefeteig, der nach dem Frittieren schön locker und fluffig ist. Dank ihrer Lochform lassen sie sich ganz einfach befüllen.

Man kann sie pur oder mit einem Klecks Schlagsahne servieren. Die Zubereitung ist kinderleicht. Auch Anfänger können sich problemlos vorbereiten. Einfach den Teig gehen lassen, Kreise ausstechen und vorzichtig goldbraun fritieren. Nach Belieben dekorieren.

Zutaten
500 g halbgrobes Mehl
250 ml Milch
60 g Sheabutter
40 g Grießzucker
20 g Hefe
1 Ei
1 Eigelb
Eine Prise Salz
Öl oder Schmalz zum Frittieren
Verfahren
Einen Teelöffel Zucker und Hefe in etwas lauwarme Milch einrühren. Warten Sie 10–15 Minuten, bis die Hefe aufgegangen ist. Das Mehl mit dem restlichen Zucker und Salz vermischen. Unterrühren Sie Hefe, Ei, Eiergelb, Butter und die restliche Milch.
Den Teig zu einem glatten, weichen Teig kneten. Abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen. Er sollte sich verdoppeln. Den Teig 1–1,5 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen.
Die Teigkreise auf ein Backblech legen und weitere 15 Minuten gehen lassen. In der Mitte jedes Kreises eine kleine Mulde drücken. Öl oder Schmalz in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Muffins mit der Unterseite nach unten 1–2 Minuten braten. Dann wenden und auf der anderen Seite etwas kürzer braten. Mit Marmelade oder Konfitüre füllen. Pur oder mit Schlagsahne und Obst servieren.

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