150 g Himbeeren
200 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
30 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
120 g Butterkeks- oder Vollkornkeksbrösel
60 g geschmolzene Butter
Vorbereitung:

1. Frischkäse, Puderzucker und Vanille zu einer glatten Creme rühren, Himbeeren vorzichtig unterheben. Danach kleine Portionen abstechen, zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 1 Stunde einfrieren.
2. Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermischen. Gefrorene Himbeer-Frischkäsekugeln in den Bröseln wälzen und nochmals ca. 30 Minuten einfrieren.
   Vor dem Servieren kurz antauen lassen.