✅ Zutaten (für 6–8 Muffins):

1 Tasse Brokkoli (roh oder gedämpft, leicht gekocht)
1/2 Tasse geriebene Karotten
2 Eier
1/2 Tasse Pflanzenmilch (Hafer-, Mandelmilch oder nach Wahl)
3/4 Tasse gemahlene Haferflocken (Hafermehl)
1/2 Tasse geriebener Käse (Cheddar, Mozzarella, Manchego oder Panela)
1/2 TL Backpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1 EL gewürfelte weiße Zwiebel
Optional: 1 TL gehackte frische Petersilie

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und eine Muffinform einfetten.
2. Eier in einer Schüssel verquirlen, Pflanzenmilch hinzufügen und glatt rühren.
3. Gemahlene Haferflocken, Backpulver, Salz, Pfeffer und Petersilie (falls verwendet) hinzufügen und gut vermischen.
4. Geriebene Karotte, Brokkoli und Käse unterrühren. Alles gut vermengen.
5. Die Förmchen zu 3/4 mit der Masse füllen.
6. 20–25 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Aus den Förmchen lösen, etwas abkühlen lassen und genießen! 🧀🥦🥕🧁