Eigelbplätzchen gehören zu den fast vergessenen Weihnachtsplätzchen, sind aber absolut außergewöhnlich. Sie werden heutzutage seltener gebacken, sind aber dennoch einen Versuch wert. Ihr zarter Geschmack wird Sie verzaubern. Ihre zerbrechliche, hohle Form erinnert an Särge. Backhefe verleiht dem Teig Leichtigkeit und sorgt dafür, dass er beim Backen seine typische Form annimmt.
Die lange Ruhezeit verleiht dem Teig die richtige Weichheit und Geschmeidigkeit. Dieses Rezept ist ideal für alle, die mit wenigen Zutaten auskommen möchten. Sie können es als Weihnachtsplätzchen oder einfach als Dessert zum Nachmittagskaffee genießen.
Zutaten
- 300 g Puderzucker
- 40 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Ammoniak (Backhefe)
- 3 Eigelb
Verfahren
- Eigelbe, 150 g Puderzucker und einen kleinen Löffel Ammoniak in eine Schüssel geben. Schlagen, bis die Masse weiß wird und an Volumen zunimmt. Die Masse mit Alufolie abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kaltstellen.
- Nach dem Abkühlen den restlichen Zucker und das Mehl unterrühren. Einen glatten, nicht klebrigen Teig kneten. Diesen etwa 3–4 mm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad etwa 7 Minuten backen. Die Pralinen sollten sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Auf dem Blech abkühlen lassen.
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