Rinde: 24–28 Palitos · Dauer: 45–55 Min
Textur: Crocante por fuera, sanft por dentro
Zutaten
700 g de Papas (3–4 Medianas, Tipo Harinosa)
40 g Mantequilla (2 Tassen) – optional, aber nicht in der Hand
60 g de Queso Parmesano Rallado (½ Tasse) – optional
1 huevo mediano
70 g Maisstärke/Maicena (½ Tasse)
40–60 g Trigomehl (¼–⅓ Tasse), je nach Luftfeuchtigkeit anpassen
2–3 Cdas de Cebollín oder Perejil, fein gehackt
1 TL Salz (nach Geschmack)
½ cdita de ajo en polvo
¼ cdita de pimienta negra
Aceite para freír (oder 2 cdas de aceite para hornear/airfryer)
Vorbereitung
- Cocer y secar las papas. Hierve las papas con cascara en agua con sal hasta que estén muy sanftes (20–25 Min.). Schauen Sie vorbei und lassen Sie das Wasser 1–2 Minuten lang bei niedriger Temperatur verdunsten.
- Hacer el pürieren. Schälen Sie es in heißem Wasser und drücken Sie es nach Pisa, bis Sie es püriert haben. Butter, Salz, Ajo en Polvo und Pimienta hinzufügen. Deja entibiar.
- Mezclar y dar cuerpo. Agrega el huevo, el queso y el cebollín. Geben Sie die Speisestärke und dann nach und nach das Mehl hinzu, bis eine weiche Masse entsteht, die nicht an den Händen klebt.
- Formieren Sie die Stücke. Legen Sie die Stücke in Stücke, formen Sie 1,5 cm dicke Zylinder und 10–12 cm dicke Streifen. Colócalos en una charola; si están muy höfliches, espolvorea apenas con maicena.
- Freír (bessere Version). Kaltes Wasser bei 170–175 °C. Frie en Tandas 3–4 Min. bis zum Ende des Tages. Treten Sie in die Rejilla und sala al salir.
Horneado: Pincela mit Essig und Hornea bei 200 °C für 18–22 Minuten, volteando a la mitad.
Airfryer: 200 °C für 10–12 Min., nach Belieben bewegen.
- Servieren Genießen Sie köstliche Speisen mit Ihrem Lieblingsdip (Ajo-Joghurt, Limonadenmayonnaise, pikantes Kétchup usw.).
Tipps und Variationen
Alternativ: Fügen Sie 20–30 g zusätzliche Maisstärke hinzu, bis die Masse fertig ist.
Ohne Gluten:** Reemplaza la harina por más maicena or harina de arroz.
Para adelantar: congela formados sobre charola; Luego pasa a bolsa. Fríe/hornea directo del congelador (+2–3 Min.).
Usa papas harinosas para inner más tierno y parejo.