Eischneeglasur ist eines der wichtigsten Elemente beim Dekorieren von Lebkuchen. Sie verleiht ihnen ein elegantes Aussehen und einen feinen, süßen Geschmack. Sie harmoniert wunderbar mit dem Duft des Lebkuchenteigs. Richtig zubereitete Glasur ist glatt, glänzend und fest genug, um nach dem Trocknen ihre Form zu behalten. Die perfekte Glasur herzustellen, mag auf den ersten Blick kompliziert erscheinen.
Tatsächlich ist es ganz einfach. Jeder kann ein perfekt glattes Eiweiß-Frosting zubereiten. Wichtig ist nur, fein gesiebten Puderzucker zu verwenden und keine Scheu davor zu haben, das Frosting nach und nach anzupassen. Schon wenige Tropfen Zitrone können die Konsistenz deutlich verbessern.
Zutaten
- 180 g Puderzucker
- 1 Eiweiß
- 2-3 Tropfen Zitronensaft
Verfahren
- Den Puderzucker durch ein feines Sieb sieben. Das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben. 2–3 Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Zuerst auf niedrigster Stufe schlagen. Nach und nach den Zucker portionsweise einrieseln lassen.
- Geben Sie jeweils nur 2 Esslöffel hinzu und verrühren Sie alles nach jeder Zugabe kurz, bis eine dicke, elastische Masse entsteht. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und schlagen Sie die Masse 30–60 Sekunden lang.
- Der Zuckerguss sollte glatt und glänzend sein. Ist er zu dickflüssig, 1–2 Tropfen Wasser oder Zitrone hinzufügen. Ist er zu dünnflüssig, etwas Zucker unterrühren. Mit einem Spritzbeutel den abgekühlten Lebkuchen verzieren.
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