Zutaten

500 ml Milch hinzufügen
4 Eigelb
120 g Zucker
40 g Maisstärke
1 TL Vanilleextrakt (oder ½ Vanilleschote)
30 g Butter (optional für eine besonders cremige Konsistenz)

🍮 Zubereitung

1. Milch erhitzen
   Die Milch zusammen mit dem Vanilleextrakt oder der Vanilleschote in einen Topf geben. Erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kochen lassen. Falls Vanille verwendet wird, die Milch anschließend abgießen. Beiseite stellen.
2. Eigelb und Zucker schaumig schlagen
   In einem anderen Behälter das Eigelb mit dem Zucker zu einer helleren, dickflüssigen Masse verrühren.
3. Maisstärke einrühren
   Die Maisstärke zur vorherigen Mischung geben und so lange rühren, bis alles klumpenfrei und vollständig vermengt ist.
4. Mischung unterrühren
   Einen Schuss heiße Milch unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben, damit die Masse nicht gerinnt. Sobald die Milch eingearbeitet ist, die restliche Milch unterrühren.
5. Erhitzen
   Die Mischung erneut in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Knethaken oder einer Holzschaufel erhitzen. Sobald die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen.
6. Butter hinzufügen (optional)
   Die Butter unter die noch heiße Sahne rühren, bis sie geschmolzen und vollständig eingearbeitet ist. Dadurch erhält die Sahne eine seidige Textur und einen schönen Glanz.
7. Abkühlen lassen
   Die Sahne in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche geklebt wird, um die Bildung einer harten Schicht zu verhindern. Lassen Sie es zunächst bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie es dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.