Hausgemachte knusprige Pfannkuchen gehören zu den typischen Spezialitäten unserer Küche. Knusprige Krusten wurden nicht nur für Brotaufstriche, sondern auch für herzhaftes Gebäck verwendet. Ihr großer Vorteil: Sie sind sättigend und bleiben lange frisch. Die Zubereitung ist kinderleicht und man benötigt nur wenige Zutaten, die man wahrscheinlich ohnehin zu Hause hat. Der Teig ist wunderbar weich und knusprig.
Pfannkuchen passen hervorragend zu Suppe oder schmecken auch pur als Snack. Man kann sie klein und rund oder größer und weich zubereiten. Sie hinterlassen nur ein paar Krümel auf dem Tisch. Am besten schmecken sie, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen.
Zutaten
- 500 g halbgrobes Mehl
- 250 g Grieben
- 250 ml lauwarme Milch
- 30 g Hefe
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Schmalz
- eine Prise Zucker
Verfahren
- Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln. Einen Esslöffel Mehl und eine Prise Zucker hinzufügen. Verrühren und etwa 10 Minuten warten, bis die Hefe aufgegangen ist.
- Mehl in eine Schüssel sieben, Ei, Hefe, Salz, Schmalz und gehackte Grieben hinzufügen. Zu einem glatten Teig verkneten, abdecken und etwa 45 Minuten gehen lassen.
- Den Teig 0,5–1 cm dick ausrollen. Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Fladenbrote mit geschmolzenem Schmalz bestreichen. Mit Kreuzkümmel und grobem Salz bestreuen. Bei 200 Grad 15–20 Minuten backen.
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