Zutaten
3 große Eier
1 TL Salz
125 ml Öl
240 ml Milch

290 g Mehl
60 g Speisestärke
150 g gewürfelter Schinken (ca. 1 Tasse)
150 g geriebener Mozzarella oder Gouda (1 gehäufte Tasse)
1 kleine rote Paprika, gewürfelt
2 EL gehackte Petersilie
1 EL Backpulver (12 g)
1/4 TL getrockneter Oregano
Zubereitung
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.

Muffinformen einfetten und mit Mehl bestäuben (zwei 12er-Formen und eine 6er-Form).
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Salz 2 Minuten lang verquirlen.

Milch und Öl hinzufügen und gut verrühren.

Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben. Diese Mischung nach und nach zu den flüssigen Zutaten geben.
Anschließend zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren (etwas dicker als Pfannkuchenteig). Schinken, geriebenen Käse, rote Paprika, Petersilie und Oregano hinzufügen. Die Zutaten vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, etwa bis zur Hälfte. Für eine goldbraune, hausgemachte Optik noch etwas Käse, Petersilie, Schinken und Paprika darüberstreuen. Backen.
25 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen. Warm servieren: Sie sind himmlisch!
Kochtipps 👩‍🍳
Sie können den Schinken durch Hähnchenfleisch, Thunfisch oder auch sautiertes Gemüse ersetzen.

Für einen intensiveren Geschmack geben Sie 1 EL geriebenen Parmesan zur Mischung hinzu.