Zutaten für 12–15 Bällchen:
2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g, gerieben)
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g, fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (gerieben oder fein gehackt)
60 g geriebener Parmesan
130 g Semmelbrösel (oder Panko für extra Knusprigkeit)
1 mittelgroßes Ei
1 EL gehackte Petersilie
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
1 EL Olivenöl (zum Bestreichen)
Zubereitung:
- Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Ein Backblech leicht mit Olivenöl einfetten, damit die Bällchen nicht ankleben.
Die Zucchini waschen und grob reiben. Die geriebenen Zucchini in ein Sieb geben, mit einer Prise Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Anschließend mit einem sauberen Tuch oder den Händen gut ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Dadurch erhalten die Bällchen eine feste Konsistenz.
Die Masse zubereiten: In einer großen Schüssel die abgetropften Zucchini, gehackte Zwiebel, Knoblauch, geriebenen Parmesan, Semmelbrösel, verquirltes Ei und gehackte Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Löffel oder den Händen gut verkneten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht.
Falls die Masse zu feucht ist, können Sie 1 bis 2 weitere Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen.
Die Bällchen formen: Jeweils etwa 1 Esslöffel der Masse abnehmen und mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen, damit diese nicht zusammenkleben. Die Bällchen mit etwas Abstand auf ein Backblech legen, damit sie gleichmäßig garen. Je nach Größe sollten Sie 12 bis 15 Bällchen erhalten.
Zubereitung: Bestreichen Sie die Oberseite der Bällchen leicht mit Olivenöl, damit sie besser bräunen. Backen Sie sie bei 200 °C (390 °F) 20–25 Minuten lang und wenden Sie sie nach der Hälfte der Backzeit (nach 10–12 Minuten), damit sie gleichmäßig bräunen. Sie sollten außen goldbraun und knusprig und innen zart sein.
Servieren Sie die gesunden Zucchinibällchen heiß oder warm mit einer Sauce Ihrer Wahl: hausgemachte Tomatensauce, Joghurtsauce mit Knoblauch und Zitrone oder einem Crème-fraîche-Dip mit Kräutern. Für eine besondere Note garnieren Sie die Bällchen mit frischer Petersilie oder etwas Parmesan.
Tipps: Gut abgetropfte Zucchini: Es ist wichtig, das gesamte Wasser zu entfernen, damit die Bällchen ihre Form behalten. Diesen Schritt nicht auslassen. Paniermehl: Panko-Paniermehl sorgt für zusätzliche Knusprigkeit, aber normales Paniermehl funktioniert auch. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie Reis- oder Mandelpaniermehl.
Variationen: Für einen intensiveren Geschmack können Sie Fetawürfel anstelle von Parmesan verwenden. Sie können auch geriebene Karotten oder Kräuter wie Basilikum hinzufügen.
Aufbewahrung: Bewahren Sie die Bällchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf (2–3 Tage). Um sie wieder knusprig zu machen, erwärmen Sie sie im Backofen bei 150 °C.
Häufig gestellte Fragen
Warum zerfallen meine Bällchen?
Die Füllung ist möglicherweise zu trocken oder nicht fest genug. Geben Sie ein halbes Ei oder etwas Joghurt hinzu, um die Masse zu binden.
Kann ich sie in einer Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja, backen Sie sie bei 190 °C 12–15 Minuten lang und schütteln Sie den Korb nach der Hälfte der Zeit, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Kann ich die Bällchen einfrieren?
Ja. Formen Sie die Bällchen und frieren Sie sie roh auf einem Tablett ein. Geben Sie sie anschließend in einen Gefrierbeutel (sie halten sich bis zu 1 Monat). Backen Sie sie direkt ohne Auftauen und verlängern Sie die Backzeit um 5 Minuten.