Zutaten:
2 Liter Vollmilch
80 ml Zitronensaft (alternativ: gleiche Menge Weißweinessig)
1 Teelöffel Salz

Schritt für Schritt:

1. Milch erwärmen
   Geben Sie die 2 Liter Vollmilch in einen großen Topf und erwärmen Sie sie bei mittlerer Hitze. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Die Milch darf nicht kochen. Die ideale Temperatur liegt bei 80–85 °C oder bis die Milch anfängt zu rauchen und am Rand Blasen zu bilden.
2. Säure hinzufügen
   Schalten Sie den Herd aus und geben Sie die 80 ml Zitronensaft (oder Weißweinessig) nach und nach hinzu, während Sie vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel rühren. Nach wenigen Sekunden gerinnt die Milch und die Käseklumpen (der Käsebruch) trennen sich von der gelblichen Flüssigkeit (der Molke).
3. Ruhen lassen
   Den Topf abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Käsebruch vollständig absetzt.

Legen Sie ein großes Sieb über eine Schüssel und legen Sie es mit sauberem Gaze-, Küchentuch oder Käsetuch aus.

Gießen Sie die Mischung vorsichtig hinein.

Die Flüssigkeit läuft ab, und es bleibt nur der Käsebruch übrig.

4. Salzen und auspressen

Geben Sie den Teelöffel Salz zum Käsebruch und vermengen Sie alles vorsichtig.

Nehmen Sie dann das Tuch mit dem Käse darin auf, formen Sie eine Mulde und lassen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich abtropfen.

5. Kühlen und servieren

Nach dem Abtropfen füllen Sie den Käse in ein Gefäß oder eine Form.

Stellen Sie ihn mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, bevor Sie ihn stürzen.

Fertig! Sie haben einen köstlichen, selbstgemachten Queso Fresco.

Hinweis:
Sie können ihn pur genießen oder mit Kräutern, Knoblauch, Schnittlauch usw. verfeinern.