Die Milch-Marquise ist eine raffinierte Dessertvariation, die auf der klassischen französischen „Marquise au chocolat“ basiert, aber mit Milch bzw. Milchcreme kombiniert wird. Sie ist ein edles, kühles Dessert, das sich hervorragend für festliche Anlässe eignet.
🧾 Grundidee der Milch-Marquise
Die klassische Marquise ist ein kaltes Schokoladendessert, das ohne Backen aus Schokolade, Butter, Eiern und Zucker hergestellt wird und im Kühlschrank fest wird. In der Milch-Variante wird zusätzlich eine Milchcreme oder Crème anglaise eingearbeitet, wodurch das Dessert leichter und cremiger wird
👩🍳 Rezept: Milch-Marquise mit Crème anglaise
Zutaten (für ca. 8–10 Portionen)
- 500 g Zartbitterschokolade
- 250 g Butter (weich)
- 6 Eier
- 4 Eigelb
- 80 g Zucker
- ½ l Milch
- 1 Prise Salz
- Optional: Vanille, Likör (z. B. Orangenlikör)
Zubereitung
- Schokolade schmelzen: Im Wasserbad vorsichtig schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
- Butter einrühren: Weiche Butter stückweise unter die Schokolade rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Eier hinzufügen: Nach und nach die Eier unterrühren.
- Crème anglaise kochen: Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Milch aufkochen, dann langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung geben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Mischen: Die Schokoladenmasse mit der Crème anglaise verbinden.
- Kühlen: In eine mit Folie ausgelegte Kastenform füllen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Servieren: In Scheiben schneiden und mit Kakao, Früchten oder Schlagsahne garnieren
🍽️ Serviervorschläge
- Mit Erdbeerspiegel und Schokoladen-Erdbeeren dekorieren
- Mit Früchten der Saison (z. B. Himbeeren, Orangenfilets) servieren
- Mit Schlagsahne oder Crème fraîche abrunden
- Für festliche Anlässe mit Likör aromatisieren
⭐ Besonderheiten
- Ohne Backen – nur Kühlung erforderlich
- Sehr cremig und reichhaltig durch Butter und Schokolade
- Variabel: mit Milch wird die Konsistenz leichter als bei der klassischen Schokoladen-Marquise
👉 Fazit: Die Milch-Marquise ist ein luxuriöses Dessert, das durch die Verbindung von Schokolade und Milchcreme besonders fein schmeckt. Sie eignet sich perfekt für Dinnerpartys oder Feiertage, da sie sich gut vorbereiten lässt und im Kühlschrank durchzieh