El dulce de leche cortado es un postre tradicional de varios países latinoamericanos (muy popular en Cuba, Venezuela y República Dominicana). Se prepara cuando la leche se “corta” con jugo de limón o vinagre, y en lugar de desecharla, se cocina con azúcar hasta obtener un dulce de textura granulada y sabor intenso. 🍮✨
🧾 Ingredientes básicos
- 1 litro de leche entera
- 2 tazas de azúcar
- Jugo de 1 limón (o 2 cucharadas de vinagre blanco)
- 1 ramita de canela
- 1 pizca de sal
- Opcional: ralladura de limón o naranja, clavos de olor
👩🍳 Preparación paso a paso
- Corta la leche:
Calienta la leche y añade el jugo de limón o vinagre. La leche se separará en grumos y suero. - Agrega el azúcar y la canela:
Cocina a fuego medio, removiendo suavemente. El azúcar se disolverá y comenzará a caramelizarse. - Cuece lentamente:
Deja hervir a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca y los grumos de leche queden bañados en un almíbar espeso. - Ajusta el sabor:
Añade ralladura de cítricos o especias al gusto. - Sirve frío o tibio:
Se disfruta solo, con pan, galletas o como relleno de postres.
🍽️ Características
- Textura: granulada, con trocitos de leche cuajada.
- Sabor: dulce intenso, con notas caramelizadas y especiadas.
- Conservación: en frascos herméticos, dura varios días en la nevera.
👉 Es un ejemplo perfecto de cocina de aprovechamiento: transformar la leche cortada en un postre exquisito.
¿Quieres que te dé una versión rápida en microondas o una variación con coco y pasas que también es muy típica?