🍞Zubereitung:

Mehl, Hefe und Salz mit 700 ml warmem Wasser in einer Schüssel zu einem Teig verkneten; Kneten ist nicht nötig.

Mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig 10 Mal dehnen und falten, 10 Minuten ruhen lassen und erneut 10 Mal dehnen und falten.

Diesen Vorgang viermal wiederholen, jeweils mit 10 Minuten Pause.

Beim letzten Falten den Teig portionieren und zu kleinen Broten von je 115 g formen. Eine kleine Teigkugel nehmen, dehnen und zu einem Laib formen.

Die Laibe 20 Minuten ruhen lassen, dann dehnen und zu Laiben formen. Mit Wasser besprenkeln und 1 Stunde ruhen lassen.

Backen:

Den Backofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen.

Die Brötchen in den Ofen geben, mit Wasser besprenkeln und die ersten 20 Minuten mit Alufolie abdecken.

Die Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind.

Dieses Rezept ergibt 15 Brötchen wie das auf dem Foto. Sie sind außen knusprig und innen herrlich weich 🤤

Tipp:

Die Faltzeiten müssen nicht genau eingehalten werden; Sie können sie nach Belieben anpassen. Auch 20 Minuten zwischen den Faltvorgängen sind in Ordnung.