Buttercreme ist eine der beliebtesten Füllungen für Weihnachtsplätzchen. Ihr feiner und reichhaltiger Geschmack passt perfekt zu Linzer Plätzchen, Nusskeksen oder als Füllung für Törtchen und Cupcakes. Richtig geschlagene Sahne verleiht den Plätzchen nicht nur Geschmack, sondern auch eine wunderbare Textur. Die Creme wird aus echter Butter hergestellt, nicht aus Margarine oder Pflanzenfetten.

Es ist außerdem wichtig, dass alle Zutaten für die Creme die gleiche Temperatur haben. Nur so erreicht man die typische Cremigkeit und den feinen Geschmack. Die Creme kann pur oder als Basis für andere Variationen verwendet werden. Man kann daraus Kakao-, Kaffee- oder Nusscreme zubereiten.

Zutaten

• 250 g Butter
• 150 g Puderzucker
• 2 Eigelb
• 1 Teelöffel Vanillezucker

Verfahren

1. In einer großen Schüssel die weiche Butter, den gesiebten Puderzucker und den Vanillezucker vermengen. Noch nicht schlagen. In einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe und 2 Esslöffel Zucker geben. Die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen. Der Boden der Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
2. Die Eigelbe mit einem Schneebesen oder Handmixer bei starker Hitze 5–7 Minuten lang schlagen, bis die Masse eindickt und sich ihr Volumen verdoppelt hat. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
3. Die Eigelbmasse nach und nach unter die Buttermasse rühren. Portionsweise verrühren, bis eine weiche, glatte Creme entsteht. Die Creme kann sofort zum Füllen der Kekse verwendet oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor Gebrauch kurz aufschlagen.

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