Zutaten:
Für den Teig:
200 g Butter, zimmerwarm
150 g Puderzucker
2 Eigelb
1 ganzes Ei
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronenschale (optional)
300 g Mehl
200 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Eine Prise Salz
Für die Füllung und Dekoration:
Dulce de Leche (nach Bedarf)
Kokosraspeln (für den Rand)
Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung:
Teig zubereiten:
Butter und Puderzucker in einer Schüssel cremig rühren. Eigelb, ganzes Ei, Vanilleextrakt und Zitronenschale hinzufügen und gut verrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen:
Mehl, Speisestärke, Backpulver und eine Prise Salz sieben. Diese Mischung nach und nach unter die vorherige heben und vorsichtig kneten, bis ein weicher Teig entsteht (nicht zu lange kneten, sonst werden die Alfajores beim Backen zäh).
Teig kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Ausstechen und backen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise (ca. 4–5 cm Durchmesser) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 10–12 Minuten backen, bis die Unterseite leicht goldbraun ist. Die Oberseite sollte nicht zu dunkel werden.
Alfajores zusammensetzen: Die abgekühlten Alfajores paarweise zusammensetzen und Dulce de Leche in die Mitte geben. Leicht andrücken, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen.

Zum Dekorieren: Die Ränder in Kokosraspeln wälzen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Omas Tipp: Vor dem Servieren ein paar Stunden ruhen lassen, damit sie etwas weicher werden. Am nächsten Tag schmecken sie sogar noch besser!