Zutaten:
Vorteig:
140 g frische Hefe
500 g Weizenmehl
400 ml Wasser
Hauptteig:
350 g Zucker
20 g Salz
300 g Eigelb
Abrieb von 2 Orangen
2 EL Panettone-Aroma
140 ml Honig
100 g Glukosesirup
400 ml Wasser (zusätzlich)
1,6 kg Weizenmehl
300 g Margarine oder Butter
Füllung:
700 g kandierte Früchte (rot, gelb und grün)
300 g goldene oder schwarze Rosinen
Zubereitung Schritt für Schritt
- Vorteig zubereiten
In einer großen Schüssel die frische Hefe, 500 g Mehl und 400 ml lauwarmes Wasser verrühren.
Zu einem feuchten, homogenen Teig verrühren.
Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 40 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und voller Blasen ist.
- Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel den Vorteig, Eigelbe, Zucker, Salz, Honig, Glukose, Panettone-Aroma und Orangenschale vermengen. Nach und nach das Mehl (1,6 kg) abwechselnd mit dem restlichen Wasser (400 ml) hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Die Butter einarbeiten: Die Butter oder Margarine portionsweise hinzufügen und nach jeder Zugabe gut durchkneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Der Teig sollte weich, elastisch und leicht klebrig sein. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. 4. Die Füllung hinzufügen: Den Teig vorsichtig entgasen und die kandierten Früchte und goldenen Rosinen darauf verteilen.
Den Teig nur so lange kneten, bis die Füllung gleichmäßig verteilt ist.
- Panettones formen
Den Teig in 12 Portionen à 450 g teilen oder entsprechend der Größe Ihrer Panettone-Formen (z. B. 500 g oder 1 kg pro Form). Den Teig zu glatten Kugeln formen und in die Panettone-Formen legen. An einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig fast den Rand der Form erreicht hat. - Backen
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. In jeden Panettone ein Kreuz einschneiden und nach Belieben ein kleines Stück ungesalzene Butter in die Mitte geben. 35 bis 45 Minuten backen (je nach Größe), bis die Panettones goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 7. Abkühlen lassen
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Kuchen umdrehen (dazu Nadeln oder Spieße in den Boden der Form stecken und zwischen zwei Gegenständen abstützen), damit sie nicht zusammenfallen. 6 bis 8 Stunden vollständig abkühlen lassen. - Aufbewahren
Nach dem Abkühlen in verschlossenen Plastikbeuteln oder in Frischhaltefolie einwickeln. Sie bleiben 7 bis 10 Tage lang weich und frisch.