Dieser Teig ist sparsam und ergibt eine große Menge.

Zutaten
Für den Teig:
1 kg Mehl
200 g Pflanzenfett oder Butter
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 Ei
1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft (hält den Teig weich)
250–300 ml warmes Wasser (ca. bis sich ein Teig formen lässt)

Für die Hähnchenfüllung:
500 g gekochte und zerkleinerte Hähnchenbrust
2 EL Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 geriebene Karotte
1 mittelgroße Kartoffel, gekocht und gewürfelt (optional, für mehr Füllung)
1/2 Tasse Maiskörner (auch aus der Dose)
1 TL getrockneter Oregano
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver oder gemahlene Guajillo-Chili (für Farbe und Geschmack)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/2 Tasse Hühnerbrühe (für mehr Feuchtigkeit)
Zum Bestreichen und Braten:
1 verquirltes Ei (für Glanz beim Backen)
Pflanzenöl (falls gewünscht) (Frittieren)
👩‍🍳 Zubereitung

1. Die Füllung zubereiten
   Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
   Karotte hinzufügen und 2 Minuten weiterdünsten.
   Hähnchenfleisch, Kartoffeln und Mais dazugeben.
   Mit Oregano, Kreuzkümmel, Paprika (oder Guajillo-Chili), Salz und Pfeffer würzen.
   Hühnerbrühe einrühren und köcheln lassen, bis die Masse feucht, aber nicht wässrig ist.
   Vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
2. Den Teig zubereiten
   Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen.
   Das Pflanzenfett hinzufügen und mit den Händen zu einer sandigen Konsistenz verkneten. Ei und Essig hinzufügen und nach und nach warmes Wasser unterrühren, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig etwa 5 Minuten kneten und abgedeckt mit einem Tuch 20 Minuten ruhen lassen.
3. Empanadas formen
   Den Teig in kleine Kugeln von je etwa 60 g teilen. Ausrollen Formen Sie aus jeder Teigkugel einen Kreis von etwa 12–14 cm Durchmesser. Geben Sie ein bis zwei Esslöffel Füllung in die Mitte. Befeuchten Sie die Ränder mit etwas Wasser, klappen Sie den Teig um und drücken Sie sie mit einer Gabel fest oder drücken Sie die Ränder mit den Fingern zusammen.
4. Zubereitung
   Option 1: Gebacken
   Heizen Sie den Backofen auf 190 °C (375 °F) vor. Legen Sie die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreichen Sie sie mit verquirltem Ei. Backen Sie sie 25 bis 30 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.

Option 2: Frittiert
Erhitzen Sie ausreichend Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze (170–180 °C/340–350 °F). Frittieren Sie die Empanadas von beiden Seiten goldbraun. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.