Pastafrola-Teig
Zutaten:
200 g weiche Butter
180 g Zucker
2 Eier
1 Spritzer Vanilleextrakt
1/2 EL Zitronenschale
400 g Mehl (Type 0000)
1 TL Backpulver
1 TL Salz
Füllung:
400 g Quittenpaste
3 EL heißes Wasser (zum Einweichen der Quittenpaste)
Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren.
Eier, Vanilleextrakt und Zitronenschale hinzufügen und gut verrühren.
Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem Teig verkneten, ohne ihn zu lange zu bearbeiten. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

¾ des Teigs ausrollen und eine gefettete Tarteform damit auslegen.
Die Quittenpaste mit heißem Wasser einweichen und auf dem Boden verteilen.
Aus dem restlichen Teig Streifen für den Gitterdeckel formen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Glasur (optional):
1 EL Quittenpaste
Ein Schuss Wasser
Beide Zutaten einige Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis sie sich aufgelöst haben. Die Oberfläche des Gebäcks damit bestreichen, um einen glänzenden Abschluss zu erzielen.

Optional: Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben (nicht auf die Glasur).